你听过老茶吗？老茶真的是当年卖不掉的茶吗？虽然目前没有严格定义什么是老茶，但其实老茶都是指陈放10年以上的茶叶，在历经长期的淬炼下，老茶可以显现出和普通新鲜茶叶截然不同的茶汤风味，也就是说，老茶会依据不同的品种、制程，而有木质、腌渍、烟熏、药草等风味，因此受到许多品茶老饕的热爱。
那么，老茶是生产那一年卖不掉的茶吗？还是说，老茶是由特殊的工艺手法所制造的呢？老茶的茶叶会不会如同酒品一样，放越久就会越香醇、越值钱呢？还是说放越久，越可以品尝到陈年老茶的美味呢？
以上问题正是许多消费者在购买老茶时，内心会感到疑惑的问题。有鉴于此，今天一盒精品正是要来跟大家分享老茶是什么？老茶的保存、陈年变化是如何形成值得隽永、值得品味的老茶？如果你对老茶有兴趣，一定不能错过今天这篇文章，相信大家看完今天这篇文章之后，不仅可以加强对于老茶的相关知识，也可以挑选出值得收藏品味的极品老茶，事不宜时马上开始今天的内容吧！
什么是本命茶?
茶叶的保存环境与适当的陈年条件为何？
准确来说，茶叶的饮用期限上不太会特地说明他的期限，即便多数的茶叶会在包装上标示保鲜期大概是2年，但这样的说法多是没有被消费者开封的状况下，常温能放置2年，冲泡饮用是不会有问题的。
在茶叶选购上，一般茶叶多数很讲究新鲜花果的花香味、果香味等茶质，除非有偏好特定年份的茶叶风味，否则通常选择新鲜产季的茶叶通常比较不会出错。
另外，在适合储存茶叶的环境上，我们会建议茶叶包装是能密封、且可以放在凉爽干燥的环境，不超过摄氏30度，避免影响到茶叶品质。
如果说你希望有一批茶你可以长久珍藏的，也可以在未开封、抽真空的状况下冷藏、冷冻起来，可以大幅度延长保鲜期，据说老茶就是这样来的，而茶叶在这样的情况下可以保持30年不会变质、陈化，虽然未有明确的文献，但基本观念上是正确无误的。
老茶是一次穿越时光的旅程，一口连接过去和现在的历史之味。
茶的小教室 – 老茶
陈年老茶是怎么形成的？
你一定会很好奇陈年老茶是怎么做成的？其实，陈年老茶跟保鲜做法是不太一样的概念，因为陈年必须维持茶叶的品质，因此在过程中必须要提供一些帮助陈年变化需要的物质，例如氧气。
对于要被陈年的茶叶，我们会把它放在铁罐或是陶罐中，保持干燥，置于阴凉的环境，但并不特别去抽真空或是密封它，再来必须要再加上盖子，以免湿气进入，另外，因为空气中的湿度会大于茶叶最适当的湿度 (约3%) ，所以陈年的茶叶每隔一段时间会看情况重新干燥一下，来除去茶叶中的水分。
茶叶陈年变老茶的过程为何？
茶叶转变成陈年老茶是由湿度、温度、空气、光线受到控制的状况下，茶叶缓慢产生的一些变化，并不是随意放置一段时间就能变成老茶，还可能造成变质的状况，以下就为大家介绍茶叶变成老茶的过程与细节。
重点一：注重茶叶含水量的变化
新鲜茶在真空包装下，茶叶表面会形成薄膜来隔离氧气，较不易氧化变质、品质也趋向稳定。茶叶 含水量3％的是保存茶叶的最适含水量，因此贮放环境湿度的控制，将是影响老茶品质的关键因素。
重点二：老茶仰赖自然氧化和聚合反应
自然氧化对于新制茶品质是不利的，但对老茶而言是必须经历的过程。自然氧化也伴随着聚合反应，茶多酚自然氧化后的生成物，容易和胺基酸、蛋白质结合，形成暗色聚合物，就会让茶汤汤色转为红褐色，从新鲜茶香转变为带有韵味的陈年老茶。
重点三：老茶独特陈年味香气成分的变化
茶叶贮放时间过长，茶叶中的新鲜芳香物质含量降低，茶叶中产生的戊烯醇、庚二烯醛、辛二烯酮及丙醛等，随着贮放时间的加长含量会明显增加茶叶的风味，逐渐出现如木质调风味、腌渍、烟熏、药草等气息，而茶叶的质地会变得圆润柔和。
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陈年老茶的来源为何？
要选购老茶本身就是一件很有挑战性的事情，主要的原因之一如在市场上有许多很难辨识真假的老茶，这边就让一盒精品为大家介绍一些可以帮助选购台湾老茶的方式，让大家再也不会在选购老茶时碰壁！
查证一：茶叶生产的年代
早年台湾茶叶的发展是以外销为主，很少会有库存茶叶，除非遇到出口不顺畅或滞销，才会留存茶叶。直到90年代后台湾掀起喝普洱茶及搜藏之风气，老茶才开始受到重视，因此老茶年份若早于90年代，购买前就要更加留意茶叶来源了。
查证二：茶汤的外观与焙火风味
好的老茶，茶汤色沉明透亮，汤水厚重润滑，经久耐泡，另外，最突出的香气是木质香和陈香，汤色澄黄明亮，入口纯滑甘甜，馥郁飘香。
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台湾老茶的源头
在购买老茶前，询问茶叶来源也是判断老茶品质的方法之一，以下有几种来源提供判别：
来源一：茶农于生产当年不愿卖掉，或特别留下来的茶叶。
此类型的老茶品质会相对于其他茶叶类型来得好，主要是因为他为农夫特别挑选过的，且是热爱寻找老茶者能考虑购买的类型之一。
来源二：茶商因卖不掉、或关店、店家倒闭所留下的茶叶。
大多数这类型的茶叶的品质是参差不齐的，且不太可考，我们会建议不要轻易购买尝试。
来源三：由制茶厂保留下来，或是参加比赛过后的比赛茶
这类的老茶通常是由专业人士保存，品质也会较高，一般寻常通路较难出现，若有大量或价格低廉的老茶，也要谨慎是假的老茶。
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老茶的味道是茶树、土壤、空气和手工的故事，冲泡后凝聚着岁月的智慧。
