茶葉的保存環境與適當的陳年條件為何？

準確來說，茶葉的飲用期限上不太會特地說明他的期限，即便多數的茶葉會在包裝上標示保鮮期大概是2年，但這樣的說法多是沒有被消費者開封的狀況下，常溫能放置2年，沖泡飲用是不會有問題的。

在茶葉選購上，一般茶葉多數很講究新鮮花果的花香味、果香味等茶質，除非有偏好特定年份的茶葉風味，否則通常選擇新鮮產季的茶葉通常比較不會出錯。

另外，在適合儲存茶葉的環境上，我們會建議茶葉包裝是能密封、且可以放在涼爽乾燥的環境，不超過攝氏30度，避免影響到茶葉品質。

如果說你希望有一批茶你可以長久珍藏的，也可以在未開封、抽真空的狀況下冷藏、冷凍起來，可以大幅度延長保鮮期，據說老茶就是這樣來的，而茶葉在這樣的情況下可以保持30年不會變質、陳化，雖然未有明確的文獻，但基本觀念上是正確無誤的。

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陳年老茶是怎麼形成的？

你一定會很好奇陳年老茶是怎麼做成的？其實，陳年老茶跟保鮮做法是不太一樣的概念，因為陳年必須維持茶葉的品質，因此在過程中必須要提供一些幫助陳年變化需要的物質，例如氧氣。

對於要被陳年的茶葉，我們會把它放在鐵罐或是陶罐中，保持乾燥，置於陰涼的環境，但並不特別去抽真空或是密封它，再來必須要再加上蓋子，以免濕氣進入，另外，因為空氣中的濕度會大於茶葉最適當的濕度 (約3%) ，所以陳年的茶葉每隔一段時間會看情況重新乾燥一下，來除去茶葉中的水分。

茶葉陳年變老茶的過程為何？

茶葉轉變成陳年老茶是由濕度、溫度、空氣、光線受到控制的狀況下，茶葉緩慢產生的一些變化，並不是隨意放置一段時間就能變成老茶，還可能造成變質的狀況，以下就為大家介紹茶葉變成老茶的過程與細節。

重點一：注重茶葉含水量的變化

新鮮茶在真空包裝下，茶葉表面會形成薄膜來隔離氧氣，較不易氧化變質、品質也趨向穩定。茶葉 含水量3％的是保存茶葉的最適含水量，因此貯放環境濕度的控制，將是影響老茶品質的關鍵因素。

重點二：老茶仰賴自然氧化和聚合反應

自然氧化對於新製茶品質是不利的，但對老茶而言是必須經歷的過程。自然氧化也伴隨著聚合反應，茶多酚自然氧化後的生成物，容易和胺基酸、蛋白質結合，形成暗色聚合物，就會讓茶湯湯色轉為紅褐色，從新鮮茶香轉變為帶有韻味的陳年老茶。

重點三：老茶獨特陳年味香氣成分的變化

茶葉貯放時間過長，茶葉中的新鮮芳香物質含量降低，茶葉中產生的戊烯醇、庚二烯醛、辛二烯酮及丙醛等，隨著貯放時間的加長含量會明顯增加茶葉的風味，逐漸出現如木質調風味、醃漬、煙燻、藥草等氣息，而茶葉的質地會變得圓潤柔和。

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陳年老茶的來源為何？

要選購老茶本身就是一件很有挑戰性的事情，主要的原因之一如在市場上有許多很難辨識真假的老茶，這邊就讓一盒精品為大家介紹一些可以幫助選購台灣老茶的方式，讓大家再也不會在選購老茶時碰壁！

查證一：茶葉生產的年代

早年臺灣茶葉的發展是以外銷為主，很少會有庫存茶葉，除非遇到出口不順暢或滯銷，才會留存茶葉。直到90年代後臺灣掀起喝普洱茶及蒐藏之風氣，老茶才開始受到重視，因此老茶年份若早於90年代，購買前就要更加留意茶葉來源了。

查證二：茶湯的外觀與焙火風味

好的老茶，茶湯色沉明透亮，湯水厚重潤滑，經久耐泡，另外，最突出的香氣是木質香和陳香，湯色澄黃明亮，入口純滑甘甜，馥郁飄香。

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台灣老茶的源頭

在購買老茶前，詢問茶葉來源也是判斷老茶品質的方法之一，以下有幾種來源提供判別：

來源一：茶農於生產當年不願賣掉，或特別留下來的茶葉。

此類型的老茶品質會相對於其他茶葉類型來得好，主要是因為他為農夫特別挑選過的，且是熱愛尋找老茶者能考慮購買的類型之一。

來源二：茶商因賣不掉、或關店、店家倒閉所留下的茶葉。

大多數這類型的茶葉的品質是參差不齊的，且不太可考，我們會建議不要輕易購買嘗試。

來源三：由製茶廠保留下來，或是參加比賽過後的比賽茶

這類的老茶通常是由專業人士保存，品質也會較高，一般尋常通路較難出現，若有大量或價格低廉的老茶，也要謹慎是假的老茶。

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一盒精品與你一同品味極品老茶

以上就是今天老茶的介紹，相信大家看完以後對於老茶的知識都能更上一層樓，並選出最適合自己的老茶！

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