客家擂茶由來?擂茶做法&好處大整理

客家擂茶由來

客家擂茶是什麼?要如何沖泡才會好喝呀?那麼,除了喝咖啡外,喝台灣茶也是當今潮流,現在的茶品項不光專指茶葉沖泡的飲品,從 1800 年前就被發明的「擂茶」,就是將綠茶粉融入穀物的大地風味,而且是最早出現的「調飲茶」,又隨著時代演變出更多元的風貌,今天一盒精品正要來替大家介紹什麼是「客家擂茶」,這篇文章會從「擂茶」的由來開始介紹,慢慢帶到材料做法、主要功效、沖泡方式,事不宜遲,馬上開始今天的文章內容吧!

客家擂茶由來

什麼是擂茶?

擂茶介紹與歷史背景為何?

我們可回溯到擂茶主要材料為:以茶葉為主,再來登場的是堅果,加上花生、黑芝麻和白芝麻。這些材料本身具有輕巧的特性,所以會特別容易攜帶,在食用上也會相對便利,生長米蟲的情況會比較少,對於當時正在逃難的人們來說,假設這過程中感到飢餓時,就會以堅硬擂棍磨粉泡水食用,擂茶既能充飢又能解渴,所以最早的擂茶,其實是客家人的逃難餐,這一點是有歷史考證的。我們探尋到擂茶最早的文化是「客家文化」,在歷史記載上時期相當於西晉末年五胡亂華,當時的客家人歷經五次大遷徒,先將五穀雜糧炒熟放背包。

接下來,我們可以將時間拉到民國初年時,當時的台灣本身的物質、糧食是很缺乏的黑暗時期,而客家人的嬰幼兒時期就會運用擂茶材料來取代稀缺的奶水,在當時擂茶可謂是早年客家人長輩牙齒不好、尚未有牙齒的嬰兒時期之主食替代品。

客家茶擁有獨特的口感,濃郁的香氣和淳樸的味道,講述了一個文化傳承和傳統的故事。

客家擂茶由來

傳統和現代擂茶的做法為何?

擂茶的歷史背景發展十分悠久,但現在我們常喝的擂茶卻是改良過的「現代擂茶」,「現代擂茶」的口味變化較豐富,以下我們會詳細為大家說明傳統擂茶與現代擂茶的最大差別:

傳統擂茶材料&做法

溯及至早年時期,客家人群在逃難時,會需要攜帶方便的食物,因此就會將五穀雜糧先行炒熟,用來當作日後的堅硬擂棍磨粉食用,也正式因當時的時令、地點不同,就地取材的結果也會有所差異,擂茶主要為嬰幼兒和牙齒不好的長輩的食品。

現代擂茶材料&做法

在現代擂茶中,大家會傾向透過少量的堅果花生、綠茶葉及芝麻作為主料,另外會再加入堅果及五穀雜糧,接著則會依序倒入「擂缽」中,用「擂棒」磨至細糊狀。

過程中,我們也會佐以香料、青草製成糊狀,再加入膨發米粒,為了研磨得夠細,過程中需要逐次加入少量的開水。擂好的茶,彷彿帶有海苔與穀物香氣的抹茶。現代擂茶不僅可以純飲,加牛奶、加咖啡、加酒釀、打冰沙或冰淇淋都可以激盪出擂茶的無限可能。

客家擂茶由來

擂茶有什麼好處?

在客家諺語中有句話提及:「每天三碗擂茶、保您活到九十八」,這句的大意是擂茶具生津止渴的功能,他也可以除去疲解熱療效,這款飲食因為客家人多處於崇山峻嶺、多瘴癘之氣的環境,擂茶的文化主要由客家人傳承下來。

現代的擂茶含研磨成末的綠茶,富含維他命 C,另外添加花生、芝麻等高營養單位的堅果,容易吸收,就現代觀點而言是相當健康、有機的飲食。

飲用擂茶的注意事項為何?

由於擂茶富含多種豆類、五穀茶糧、堅果與綠茶,富含高纖維,對腸胃道的蠕動是好的,但也因內含豆類,所以對於腸胃功能不好或有脹氣時,建議暫時酌量飲用。

另外,擂茶中綠茶含少量咖啡因的成份,有心血管疾病、心律不整、腸胃病、長期失眠的孕婦及孩童,建議避免或減少含咖啡因飲品的飲用。

擂茶的保存方式為何?

研磨好的擂茶粉,保存在一般夾鏈袋,由於台灣氣候潮濕,開封後盡可能將空氣擠出,常溫保存約兩個月,盡快食用完畢。只要花點時間預先製作,就可以一次為自己準備數天份的擂茶,非常經濟和健康!

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客家擂茶由來

沖泡擂茶的方式

  1. 沖泡溫度盡可能高溫 95°C 以上,擂茶美味關鍵,決定高溫是否將穀物香氣沖開。
  2. 我們會建議能配合季節,同時也要去注意溫壺本身的溫度,在冬天時熱水沖入冷壺,溫度下降也會影響風味。
  3. 在擂茶香散發之前,也有兩個關鍵要素能被掌握「溫度、水量」。
  4. 當你選擇搭配牛奶時,要以不易遇熱變性的低溫殺菌牛奶為首選。
  5. 熱沖後立即品飲,由於綠茶抗氧化程度高,沖調時須考量 5 分鐘後的風味變化。

擂茶主要沖泡方式:熱沖法

  1. 先準備茶器,我們的用意在於溫杯,必須事先熱水高溫溫杯。
  2. 將擂缽先行研磨為擂茶粉末的形狀,或採用已研磨好的擂茶粉。
  3. 先水後粉:準備 200cc 95°C 以上熱開水至茶器中,再倒入擂茶粉 30 g
  4. 將準備好的攪拌棒,在充分均勻的攪拌之後,可以再加入膨發米粒妝點即可完成。

基本上,沖泡擂茶就是如此簡單,這些的重點都是要使用好的底蘊、風味是豐富的綠茶。另外,我們也要將每一次的個人偏好都記錄下來,以調整時間、水量。啜飲擂茶時,可聯想到綠豆、堅果香氣、甜感明顯,並帶有綠茶清香柔潤、回甘香氣。

擂茶的其他沖泡建議

若你想喝冰飲

如果想喝冰飲可以依照熱沖法,將水量降低一半,最後再加入冰塊,另外也可加入蜂蜜、甜酒釀更香甜。

若你想加入鮮奶、咖啡調飲

如果你是喜歡加鮮奶、咖啡等調飲飲用,也是會建議你在沖泡鮮奶時,以不太容易遇熱變屬性的低溫殺菌牛奶為首選。再來,就可以依照熱沖法,將水量降低一半,最後再加入鮮奶、咖啡或豆漿飲用,另外也可加入氣泡水、冰沙機或冰淇淋,風味更佳。

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當我們品飲著客家茶,我們想起了客家人的熱情好客,他們長久以來一直歡迎旅行者進入他們的家。

跟著一盒品茶

一盒精品與你一同品味客家擂茶

以上就是今天客家擂茶的介紹,相信大家看完以後對於客家擂茶的知識都能更上一層樓,並選出最適合自己的客家擂茶,那如果還是有不懂的地方,也可以與一盒精品專員聯絡,我們會詳細替你介紹最適合你的茶類,不怕你問,只怕你不給機會!

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