茶知識
客家擂茶由來？擂茶做法&好處大整理
客家擂茶是什麼？要如何沖泡才會好喝呀？那麼，除了喝咖啡外，喝台灣茶也是當今潮流，現在的茶品項不光專指茶葉沖泡的飲品，從 1800 年前就被發明的「擂茶」，就是將綠茶粉融入穀物的大地風味，而且是最早出現的「調飲茶」，又隨著時代演變出更多元的風貌，今天一盒精品正要來替大家介紹什麼是「客家擂茶」，這篇文章會從「擂茶」的由來開始介紹，慢慢帶到材料做法、主要功效、沖泡方式，事不宜遲，馬上開始今天的文章內容吧！
什麼是擂茶?
擂茶介紹與歷史背景為何？
我們可回溯到擂茶主要材料為：以茶葉為主，再來登場的是堅果，加上花生、黑芝麻和白芝麻。這些材料本身具有輕巧的特性，所以會特別容易攜帶，在食用上也會相對便利，生長米蟲的情況會比較少，對於當時正在逃難的人們來說，假設這過程中感到飢餓時，就會以堅硬擂棍磨粉泡水食用，擂茶既能充飢又能解渴，所以最早的擂茶，其實是客家人的逃難餐，這一點是有歷史考證的。我們探尋到擂茶最早的文化是「客家文化」，在歷史記載上時期相當於西晉末年五胡亂華，當時的客家人歷經五次大遷徒，先將五穀雜糧炒熟放背包。
接下來，我們可以將時間拉到民國初年時，當時的台灣本身的物質、糧食是很缺乏的黑暗時期，而客家人的嬰幼兒時期就會運用擂茶材料來取代稀缺的奶水，在當時擂茶可謂是早年客家人長輩牙齒不好、尚未有牙齒的嬰兒時期之主食替代品。
客家茶擁有獨特的口感，濃郁的香氣和淳樸的味道，講述了一個文化傳承和傳統的故事。
傳統和現代擂茶的做法為何？
擂茶的歷史背景發展十分悠久，但現在我們常喝的擂茶卻是改良過的「現代擂茶」，「現代擂茶」的口味變化較豐富，以下我們會詳細為大家說明傳統擂茶與現代擂茶的最大差別：
傳統擂茶材料&做法
溯及至早年時期，客家人群在逃難時，會需要攜帶方便的食物，因此就會將五穀雜糧先行炒熟，用來當作日後的堅硬擂棍磨粉食用，也正式因當時的時令、地點不同，就地取材的結果也會有所差異，擂茶主要為嬰幼兒和牙齒不好的長輩的食品。
現代擂茶材料&做法
在現代擂茶中，大家會傾向透過少量的堅果花生、綠茶葉及芝麻作為主料，另外會再加入堅果及五穀雜糧，接著則會依序倒入「擂缽」中，用「擂棒」磨至細糊狀。
過程中，我們也會佐以香料、青草製成糊狀，再加入膨發米粒，為了研磨得夠細，過程中需要逐次加入少量的開水。擂好的茶，彷彿帶有海苔與穀物香氣的抹茶。現代擂茶不僅可以純飲，加牛奶、加咖啡、加酒釀、打冰沙或冰淇淋都可以激盪出擂茶的無限可能。
擂茶有什麼好處？
在客家諺語中有句話提及：「每天三碗擂茶、保您活到九十八」，這句的大意是擂茶具生津止渴的功能，他也可以除去疲解熱療效，這款飲食因為客家人多處於崇山峻嶺、多瘴癘之氣的環境，擂茶的文化主要由客家人傳承下來。
現代的擂茶含研磨成末的綠茶，富含維他命 C，另外添加花生、芝麻等高營養單位的堅果，容易吸收，就現代觀點而言是相當健康、有機的飲食。
飲用擂茶的注意事項為何？
由於擂茶富含多種豆類、五穀茶糧、堅果與綠茶，富含高纖維，對腸胃道的蠕動是好的，但也因內含豆類，所以對於腸胃功能不好或有脹氣時，建議暫時酌量飲用。
另外，擂茶中綠茶含少量咖啡因的成份，有心血管疾病、心律不整、腸胃病、長期失眠的孕婦及孩童，建議避免或減少含咖啡因飲品的飲用。
擂茶的保存方式為何？
研磨好的擂茶粉，保存在一般夾鏈袋，由於台灣氣候潮濕，開封後盡可能將空氣擠出，常溫保存約兩個月，盡快食用完畢。只要花點時間預先製作，就可以一次為自己準備數天份的擂茶，非常經濟和健康！
沖泡擂茶的方式
- 沖泡溫度盡可能高溫 95°C 以上，擂茶美味關鍵，決定高溫是否將穀物香氣沖開。
- 我們會建議能配合季節，同時也要去注意溫壺本身的溫度，在冬天時熱水沖入冷壺，溫度下降也會影響風味。
- 在擂茶香散發之前，也有兩個關鍵要素能被掌握「溫度、水量」。
- 當你選擇搭配牛奶時，要以不易遇熱變性的低溫殺菌牛奶為首選。
- 熱沖後立即品飲，由於綠茶抗氧化程度高，沖調時須考量 5 分鐘後的風味變化。
擂茶主要沖泡方式：熱沖法
- 先準備茶器，我們的用意在於溫杯，必須事先熱水高溫溫杯。
- 將擂缽先行研磨為擂茶粉末的形狀，或採用已研磨好的擂茶粉。
- 先水後粉：準備 200cc 95°C 以上熱開水至茶器中，再倒入擂茶粉 30 g
- 將準備好的攪拌棒，在充分均勻的攪拌之後，可以再加入膨發米粒妝點即可完成。
基本上，沖泡擂茶就是如此簡單，這些的重點都是要使用好的底蘊、風味是豐富的綠茶。另外，我們也要將每一次的個人偏好都記錄下來，以調整時間、水量。啜飲擂茶時，可聯想到綠豆、堅果香氣、甜感明顯，並帶有綠茶清香柔潤、回甘香氣。
擂茶的其他沖泡建議
若你想喝冰飲
如果想喝冰飲可以依照熱沖法，將水量降低一半，最後再加入冰塊，另外也可加入蜂蜜、甜酒釀更香甜。
若你想加入鮮奶、咖啡調飲
如果你是喜歡加鮮奶、咖啡等調飲飲用，也是會建議你在沖泡鮮奶時，以不太容易遇熱變屬性的低溫殺菌牛奶為首選。再來，就可以依照熱沖法，將水量降低一半，最後再加入鮮奶、咖啡或豆漿飲用，另外也可加入氣泡水、冰沙機或冰淇淋，風味更佳。
當我們品飲著客家茶，我們想起了客家人的熱情好客，他們長久以來一直歡迎旅行者進入他們的家。