茶知识
客家擂茶由来？擂茶做法&好处大整理
客家擂茶是什么？要如何冲泡才会好喝呀？那么，除了喝咖啡外，喝台湾茶也是当今潮流，现在的茶品项不光专指茶叶冲泡的饮品，从 1800 年前就被发明的「擂茶」，就是将绿茶粉融入谷物的大地风味，而且是最早出现的「调饮茶」，又随着时代演变出更多元的风貌，今天一盒精品正要来替大家介绍什么是「客家擂茶」，这篇文章会从「擂茶」的由来开始介绍，慢慢带到材料做法、主要功效、冲泡方式，事不宜迟，马上开始今天的文章内容吧！
什么是擂茶?
擂茶介绍与历史背景为何？
我们可回溯到擂茶主要材料为：以茶叶为主，再来登场的是坚果，加上花生、黑芝麻和白芝麻。这些材料本身具有轻巧的特性，所以会特别容易携带，在食用上也会相对便利，生长米虫的情况会比较少，对于当时正在逃难的人们来说，假设这过程中感到饥饿时，就会以坚硬擂棍磨粉泡水食用，擂茶既能充饥又能解渴，所以最早的擂茶，其实是客家人的逃难餐，这一点是有历史考证的。我们探寻到擂茶最早的文化是「客家文化」，在历史记载上时期相当于西晋末年五胡乱华，当时的客家人历经五次大迁徒，先将五谷杂粮炒熟放背包。
接下来，我们可以将时间拉到民国初年时，当时的台湾本身的物质、粮食是很缺乏的黑暗时期，而客家人的婴幼儿时期就会运用擂茶材料来取代稀缺的奶水，在当时擂茶可谓是早年客家人长辈牙齿不好、尚未有牙齿的婴儿时期之主食替代品。
客家茶拥有独特的口感，浓郁的香气和淳朴的味道，讲述了一个文化传承和传统的故事。
传统和现代擂茶的做法为何？
擂茶的历史背景发展十分悠久，但现在我们常喝的擂茶却是改良过的「现代擂茶」，「现代擂茶」的口味变化较丰富，以下我们会详细为大家说明传统擂茶与现代擂茶的最大差别：
传统擂茶材料&做法
溯及至早年时期，客家人群在逃难时，会需要携带方便的食物，因此就会将五谷杂粮先行炒熟，用来当作日后的坚硬擂棍磨粉食用，也正式因当时的时令、地点不同，就地取材的结果也会有所差异，擂茶主要为婴幼儿和牙齿不好的长辈的食品。
现代擂茶材料&做法
在现代擂茶中，大家会倾向透过少量的坚果花生、绿茶叶及芝麻作为主料，另外会再加入坚果及五谷杂粮，接着则会依序倒入「擂钵」中，用「擂棒」磨至细糊状。
过程中，我们也会佐以香料、青草制成糊状，再加入膨发米粒，为了研磨得够细，过程中需要逐次加入少量的开水。擂好的茶，仿佛带有海苔与谷物香气的抹茶。现代擂茶不仅可以纯饮，加牛奶、加咖啡、加酒酿、打冰沙或冰淇淋都可以激荡出擂茶的无限可能。
擂茶有什么好处？
在客家谚语中有句话提及：「每天三碗擂茶、保您活到九十八」，这句的大意是擂茶具生津止渴的功能，他也可以除去疲解热疗效，这款饮食因为客家人多处于崇山峻岭、多瘴疠之气的环境，擂茶的文化主要由客家人传承下来。
现代的擂茶含研磨成末的绿茶，富含维他命 C，另外添加花生、芝麻等高营养单位的坚果，容易吸收，就现代观点而言是相当健康、有机的饮食。
饮用擂茶的注意事项为何？
由于擂茶富含多种豆类、五谷茶粮、坚果与绿茶，富含高纤维，对肠胃道的蠕动是好的，但也因内含豆类，所以对于肠胃功能不好或有胀气时，建议暂时酌量饮用。
另外，擂茶中绿茶含少量咖啡因的成份，有心血管疾病、心律不整、肠胃病、长期失眠的孕妇及孩童，建议避免或减少含咖啡因饮品的饮用。
擂茶的保存方式为何？
研磨好的擂茶粉，保存在一般夹链袋，由于台湾气候潮湿，开封后尽可能将空气挤出，常温保存约两个月，尽快食用完毕。只要花点时间预先制作，就可以一次为自己准备数天份的擂茶，非常经济和健康！
冲泡擂茶的方式
- 冲泡温度尽可能高温 95°C 以上，擂茶美味关键，决定高温是否将谷物香气冲开。
- 我们会建议能配合季节，同时也要去注意温壶本身的温度，在冬天时热水冲入冷壶，温度下降也会影响风味。
- 在擂茶香散发之前，也有两个关键要素能被掌握「温度、水量」。
- 当你选择搭配牛奶时，要以不易遇热变性的低温杀菌牛奶为首选。
- 热冲后立即品饮，由于绿茶抗氧化程度高，冲调时须考量 5 分钟后的风味变化。
擂茶主要冲泡方式：热冲法
- 先准备茶器，我们的用意在于温杯，必须事先热水高温温杯。
- 将擂钵先行研磨为擂茶粉末的形状，或采用已研磨好的擂茶粉。
- 先水后粉：准备 200cc 95°C 以上热开水至茶器中，再倒入擂茶粉 30 g
- 将准备好的搅拌棒，在充分均匀的搅拌之后，可以再加入膨发米粒妆点即可完成。
基本上，冲泡擂茶就是如此简单，这些的重点都是要使用好的底蕴、风味是丰富的绿茶。另外，我们也要将每一次的个人偏好都记录下来，以调整时间、水量。啜饮擂茶时，可联想到绿豆、坚果香气、甜感明显，并带有绿茶清香柔润、回甘香气。
擂茶的其他冲泡建议
若你想喝冰饮
如果想喝冰饮可以依照热冲法，将水量降低一半，最后再加入冰块，另外也可加入蜂蜜、甜酒酿更香甜。
若你想加入鲜奶、咖啡调饮
如果你是喜欢加鲜奶、咖啡等调饮饮用，也是会建议你在冲泡鲜奶时，以不太容易遇热变属性的低温杀菌牛奶为首选。再来，就可以依照热冲法，将水量降低一半，最后再加入鲜奶、咖啡或豆浆饮用，另外也可加入气泡水、冰沙机或冰淇淋，风味更佳。
当我们品饮着客家茶，我们想起了客家人的热情好客，他们长久以来一直欢迎旅行者进入他们的家。