日本茶文化传统背景

茶叶大约于8 世纪藉由中国传入日本，茶道最初是一种宗教活动，早期饮用茶饮主要只流传于僧侣和上流社会中，后来变成了富人主导的活动，这是因为抹茶价格昂贵，被认为是奢侈品，而且当时的日本很穷，只有最富有的人才能喝到抹茶。后来日本茶开始由佛教僧侣表演，展示正确和优雅地执行这个仪式，大约在 1100 年代，日本开始让茶道更具本土特色，并开始演变成今日的日本茶道。

日本茶文化中，最早开始有礼仪饮茶是在日本镰仓时代（1192-1333 年），日本喜爱茶道的历史名人是16 世纪的丰臣秀吉，他曾经大费周章地特地建造了一座可携式的组合黄金茶室，就是为了要让天皇能够饮茶。

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日本茶道文化

茶道在日文又称为「茶之汤」，完整、正式的日本茶道是需要花费一个多小时的活动，从怀石料理开始，先品尝一杯浓茶，最后是一杯淡茶。虽然今日大多数日本茶道都被简化了很多，会直接享受一杯淡茶。日本传统的茶道礼仪被规定需有精确的手部动作，以及进行每一步的正确方法，「茶会」则是一种品茶的休闲茶叙，更正式一点的场合称为「茶事」。

茶道体现了传统，是一种受人尊敬的日本习俗，茶道过程中能让你摒弃世俗的思想，专注于平和与安宁的感觉。所有茶道的工具在使用之前都必须恰到好处且干净，并且需要整齐的摆放，过程中必须遵循适当的品尝和观察程序，否则将被视为对仪式不礼貌。能够体验日本茶道的古老传统，参与茶道是一件了不起的事情，要有足够的经验与名声才能举行茶道。

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关于日本茶道重点

• 源自于禅宗佛教

在象征日式宗教的三大经典艺术中，其中一项就是茶道。茶道最早可追溯回西元 815 年的禅宗佛教。当时由永忠和尚饮用从中国带回茶叶，并自己调制了煎茶，献给嵯峨天皇。由于天皇十分喜爱，下令于日本西部的近畿地区栽种茶叶，皇族权贵也纷纷开始饮用茶。日本喝茶的风气是到了 12 世纪才开始于日本盛行。

• 茶道场地、穿着打扮

传统的茶道场地四周环绕着日式花园，花园需要保持宁静和简单，以利茶道平静的精神。避免颜色艳丽或气味浓郁的花朵，因为花香会分散注意力，沿着小石头走通往茶室，进入茶室前应该要先洗手。参加茶道衣着不可过度松散，传统茶道的服装以和服为主，若没有和服也没关系，但若穿着裙子需要过膝，最重要的是避免配戴任何饰品、手表以免弄伤茶碗。

• 传统茶室-榻榻米

仪式传统上在榻榻米房间举行，日本茶道有一期一会珍惜当下的意味，茶室的入口会以比较低的高度，让进入的客人必须弯腰，象征着谦逊。鞠躬后，首席客人进入房间，坐在最靠近凹室的座位上，其他客人紧随其后，客人就座后，通常会再次鞠躬。

• 日式茶食／茶点

日式和果子会在茶饮之前供应，应该要在喝茶之前吃掉，日式和果子主要使用糖、米、糯米制成，依照每个地区不同的季节特色方入不同的食材搭配。吃完日式茶点后喝茶时，需要使用双手放在杯子上，使用右手拿起杯子，左手轻轻碰触。将左手移至杯底，以双手喝茶，然后把茶杯放回榻榻米上，并鞠躬表示感谢。

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日本茶的分类

日本茶使用发酵程度进行三大分类，其中为日本茶文化代表的茶叶有煎茶/玉露/抹茶。

• 煎茶：经过「蒸青」并「揉捻」的茶

煎茶是最普遍的一种日本绿茶，占日本生产的茶叶的近 70%。煎茶几乎在日本全国各地都有生产，从非常便宜的茶叶到最昂贵的茶叶。最主要的制作过程是蒸茶叶，等待茶叶卷起后进行晾干以去除水分并保留茶叶特有的针状形状。

在一天的任何时间都可以饮用煎茶，煎茶中低咖啡因，有良好的提神效果但不至于让您彻夜难眠。煎茶具有充满活力的绿色和清新的味道，除了热饮之外，还可以制作清爽的冰茶。

• 玉露：遮光后低儿茶素茶叶

玉露与煎茶唯一的区别在于栽培方法，玉露在采摘后两到四个星期，要以遮盖的方式避免光线照射茶叶。这样的制作方法可以降低有苦味的「单宁酸」转换成儿茶素，玉露最大的优点就是一点都不苦涩。玉露被视为是日本茶艺的巅峰之作，日本的茶叶产量中只有不到 1% 是玉露，主要产自京都。

• 抹茶：遮光后低儿茶素茶叶

抹茶与玉露相同需要遮蔽阳光，但是茶叶后续不进行揉捻，而是进入烘焙炉干蒸，干蒸后的茶叶会变成荒茶（日文又称作为碾茶），接着去除掉粗的叶脉和茎后磨碎，生产成抹茶粉。

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京都/静冈，日本茶文化之地

对于日本的茶叶产区，有人曾说「静冈茶的颜色最美，宇治茶的气味最香。」这两个地区就是日本茶最有名的产区：

• 京都

京都是日本抹茶最有名的产区地区，一说到日本茶文化绝对不能不提京都。京都是茶道仪式诞生的地方，从京都发展到全日本。由于京都气候温和，非常早期就开始种植茶叶，目前有着日本最古老的茶园、是拥有悠久的历史的日本茶产地。

• 静冈

静冈是日本最大的茶叶产区，约占日本茶叶产量的一半，主要是因为静冈的降雨量以及气候是非常适合种植茶叶的，静冈主要生产是煎茶。静冈比较著名的茶有：本山茶、挂川茶、川根茶等。

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现代的日本茶饮，随手可得的无糖绿茶

现代到了日本除了传统的茶道文化之外，也可以随意在路边投币饮料机，就能够品尝到日式茶文化中的无糖绿茶。日本的无糖绿茶文化深植在日常生活中，无论是各式餐厅、便利商店、居家中都能够看到日本人对于无糖绿茶的热爱。下次到日本旅游时，别忘了多品尝精致优雅的茶道大国所产的茶吧。

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