日本茶文化傳統背景

茶葉大約於8 世紀藉由中國傳入日本，茶道最初是一種宗教活動，早期飲用茶飲主要只流傳於僧侶和上流社會中，後來變成了富人主導的活動，這是因為抹茶價格昂貴，被認為是奢侈品，而且當時的日本很窮，只有最富有的人才能喝到抹茶。後來日本茶開始由佛教僧侶表演，展示正確和優雅地執行這個儀式，大約在 1100 年代，日本開始讓茶道更具本土特色，並開始演變成今日的日本茶道。

日本茶文化中，最早開始有禮儀飲茶是在日本鎌倉時代（1192-1333 年），日本喜愛茶道的歷史名人是16 世紀的豐臣秀吉，他曾經大費周章地特地建造了一座可攜式的組合黃金茶室，就是為了要讓天皇能夠飲茶。

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日本茶道文化

茶道在日文又稱為「茶之湯」，完整、正式的日本茶道是需要花費一個多小時的活動，從懷石料理開始，先品嚐一杯濃茶，最後是一杯淡茶。雖然今日大多數日本茶道都被簡化了很多，會直接享受一杯淡茶。日本傳統的茶道禮儀被規定需有精確的手部動作，以及進行每一步的正確方法，「茶會」則是一種品茶的休閒茶敘，更正式一點的場合稱為「茶事」。

茶道體現了傳統，是一種受人尊敬的日本習俗，茶道過程中能讓你摒棄世俗的思想，專注於平和與安寧的感覺。所有茶道的工具在使用之前都必須恰到好處且乾淨，並且需要整齊的擺放，過程中必須遵循適當的品嚐和觀察程序，否則將被視為對儀式不禮貌。能夠體驗日本茶道的古老傳統，參與茶道是一件了不起的事情，要有足夠的經驗與名聲才能舉行茶道。

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關於日本茶道重點

• 源自於禪宗佛教

在象徵日式宗教的三大經典藝術中，其中一項就是茶道。茶道最早可追溯回西元 815 年的禪宗佛教。當時由永忠和尚飲用從中國帶回茶葉，並自己調製了煎茶，獻給嵯峨天皇。由於天皇十分喜愛，下令於日本西部的近畿地區栽種茶葉，皇族權貴也紛紛開始飲用茶。日本喝茶的風氣是到了 12 世紀才開始於日本盛行。

• 茶道場地、穿著打扮

傳統的茶道場地四周環繞著日式花園，花園需要保持寧靜和簡單，以利茶道平靜的精神。避免顏色艷麗或氣味濃郁的花朵，因為花香會分散注意力，沿著小石頭走通往茶室，進入茶室前應該要先洗手。參加茶道衣著不可過度鬆散，傳統茶道的服裝以和服為主，若沒有和服也沒關係，但若穿著裙子需要過膝，最重要的是避免配戴任何飾品、手錶以免弄傷茶碗。

• 傳統茶室-榻榻米

儀式傳統上在榻榻米房間舉行，日本茶道有一期一會珍惜當下的意味，茶室的入口會以比較低的高度，讓進入的客人必須彎腰，象徵著謙遜。鞠躬後，首席客人進入房間，坐在最靠近凹室的座位上，其他客人緊隨其後，客人就座後，通常會再次鞠躬。

• 日式茶食／茶點

日式和菓子會在茶飲之前供應，應該要在喝茶之前吃掉，日式和菓子主要使用糖、米、糯米製成，依照每個地區不同的季節特色方入不同的食材搭配。吃完日式茶點後喝茶時，需要使用雙手放在杯子上，使用右手拿起杯子，左手輕輕碰觸。將左手移至杯底，以雙手喝茶，然後把茶杯放回榻榻米上，並鞠躬表示感謝。

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日本茶的分類

日本茶使用發酵程度進行三大分類，其中為日本茶文化代表的茶葉有煎茶/玉露/抹茶。

• 煎茶：經過「蒸青」並「揉捻」的茶

煎茶是最普遍的一種日本綠茶，佔日本生產的茶葉的近 70%。煎茶幾乎在日本全國各地都有生產，從非常便宜的茶葉到最昂貴的茶葉。最主要的製作過程是蒸茶葉，等待茶葉捲起後進行晾乾以去除水分並保留茶葉特有的針狀形狀。

在一天的任何時間都可以飲用煎茶，煎茶中低咖啡因，有良好的提神效果但不至於讓您徹夜難眠。煎茶具有充滿活力的綠色和清新的味道，除了熱飲之外，還可以製作清爽的冰茶。

• 玉露：遮光後低兒茶素茶葉

玉露與煎茶唯一的區別在於栽培方法，玉露在採摘後兩到四個星期，要以遮蓋的方式避免光線照射茶葉。這樣的製作方法可以降低有苦味的「單寧酸」轉換成兒茶素，玉露最大的優點就是一點都不苦澀。玉露被視為是日本茶藝的巔峰之作，日本的茶葉產量中只有不到 1% 是玉露，主要產自京都。

• 抹茶：遮光後低兒茶素茶葉

抹茶與玉露相同需要遮蔽陽光，但是茶葉後續不進行揉捻，而是進入烘焙爐乾蒸，乾蒸後的茶葉會變成荒茶（日文又稱作為碾茶），接著去除掉粗的葉脈和莖後磨碎，生產成抹茶粉。

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京都/靜岡，日本茶文化之地

對於日本的茶葉產區，有人曾說「靜岡茶的顏色最美，宇治茶的氣味最香。」這兩個地區就是日本茶最有名的產區：

• 京都

京都是日本抹茶最有名的產區地區，一說到日本茶文化絕對不能不提京都。京都是茶道儀式誕生的地方，從京都發展到全日本。由於京都氣候溫和，非常早期就開始種植茶葉，目前有著日本最古老的茶園、是擁有悠久的歷史的日本茶產地。

• 靜岡

靜岡是日本最大的茶葉產區，約佔日本茶葉產量的一半，主要是因為靜岡的降雨量以及氣候是非常適合種植茶葉的，靜岡主要生產是煎茶。靜岡比較著名的茶有：本山茶、掛川茶、川根茶等。

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現代的日本茶飲，隨手可得的無糖綠茶

現代到了日本除了傳統的茶道文化之外，也可以隨意在路邊投幣飲料機，就能夠品嘗到日式茶文化中的無糖綠茶。日本的無糖綠茶文化深植在日常生活中，無論是各式餐廳、便利商店、居家中都能夠看到日本人對於無糖綠茶的熱愛。下次到日本旅遊時，別忘了多品嘗精緻優雅的茶道大國所產的茶吧。

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