黃茶是什麼?黃茶是中國六大茶葉之一,也是中國大陸非常重要的茶葉,更佔據了相當有份量的地位,在黃茶種類當中,還會按照鮮葉、老嫩、芽葉的大小來畫分為大茶、黃小茶、黃芽茶,聽到這裡你是不是也覺得霧煞煞呢?
就像是有很多人會以為君山銀針是綠茶,但其實只是很多家廠商會把君山銀針做得很像綠茶,實際上君山銀針是屬於黃茶的一種,君山銀針加工的成品在芽頭上會更佳齊整均勻,色澤則是呈現金黃色,外層有著白毫包裹,因此君山銀針也被稱為金鑲玉。
提到這裡你一定會很想知道黃茶是什麼?黃茶是怎麼製作來的?跟綠茶的差異又是什麼?以下為大家詳細介說。
什麼是黃茶?
黃茶是什麼?
黃茶跟上一次介紹的白茶一樣是中國六大茶葉之一,在茶葉當眾佔據了相當重要的地位,除了在前言當中提到的君山銀針外,像是遠安黃茶、蒙頂黃芽、霍山黃芽也都是黃芽茶的一種,而溈山毛尖、雅安黃茶、平陽黃湯則是屬於黃小茶,黃茶品質最大的特色就是「黃葉黃湯」,因此得到許多人得喜愛。
⚑ 延伸閱讀 ⚑
[六大茶類]中式茶文化 & 世界茶葉的起源?
黃茶歷史
黃茶在歷史上被當作是一種貢茶,專門提供給上層階級享用的茶,黃茶因其稀有、工藝和風味而迅速成為人們喜愛的茶飲之一,優質茶葉製造商的習慣是將他們最好的產品捐贈給皇帝,1700 年代的中國皇帝經常將茶葉用於私人消費或舉辦特殊活動,例如招待來訪的重要政要,雖然這種進貢的習俗大約在 300 年前就消失了,但黃茶一直保持著上流飲品的聲譽。
黃茶是用專門的茶樹的葉子製成的,這種茶如此受歡迎的原因在於它的茶葉稀有性,在中國以外很難找到的黃茶,因為生產黃茶的過程非常耗時,需要額外的勞動力,並且在大規模製造黃茶是困難的,目前市場上主要有三種不同茶樹樹種的黃茶,分別來自中國不同產地的黃茶。
為什麼黃茶如此稀有?
因為黃茶的製作過程如此耗費人力、耗時和精緻,需要非常專業的技巧來製作黃茶,製作過程需要多天的親力親為,黃茶至今多年來未傳入西方世界,與製作方式不易有關,如今讓中國的黃茶在國際市場上仍獨樹一幟。
黃茶種類品種有哪些?
1. 君山銀針 (Silver Needle) – 黃茶種類
君山銀針黃茶產於中國湖南省的君山島,君山銀針被譽為中國前領導人毛澤東最喜愛的茶。君山銀針茶有類似於銀針白茶的風味特徵,略帶花香、甜味、茶香輕盈透氣。君山銀珍是一種只帶茶芽的黃茶,早春只採摘未開放的芽,通常會從三月上旬開始採摘。
據說自1300 多年前的唐代以來,這個君山島就與茶有關,君山銀珍茶葉在清朝就是被當作貢茶使用,當時宮廷每年需要 9 公斤的君山銀針茶葉。君山銀珍會如此珍貴並被當作進貢品主要原因是因為產量稀少,並且會製作的人數不多,君山銀珍後來發展為中國湖南省最有名的高貴茶葉。
2. 蒙頂黃芽 (Meng Ding Huang Ya) – 黃茶種類
蒙頂黃芽黃茶產自四川省的蒙頂山,自漢朝以來就已被飲用,蒙頂山是第一個明確的茶葉種植書面記錄的記載地,蒙頂茶作為貢茶的歷史最悠久,有著豐富的歷史紀錄。蒙頂黃芽具有堅果味和溫和的青草味,剛好位於長江河流旁邊的地理位置,讓茶飲與長江水完美搭配,是中國古老的茶類之一。
蒙頂山名茶有甘露、石花、黃芽三種,其中以綠茶甘露最為著名。雖然蒙頂黃芽這個名字最早出現在唐代,但關於蒙頂黃芽是否指的是我們現在所認識的真正的黃茶,以及製作技術,還有很多爭論,普遍同意蒙頂黃芽只是指鮮葉的淡黃色,因此命名茶樹並不是沖泡的茶葉。
3. 莫干黃芽 – 黃茶種類
莫干黃芽種植於浙江省高海拔的山坡地區,獨特的氣候加深了茶的風味,風土造就了獨特的黃茶,具有淡淡的甜味,回味悠長,沖泡後有相似杏子的顏色聞名。
4. 霍山黄芽 – 黃茶種類
霍山黄芽是一款古老的黃茶,生產於安徽省,是用茶芽和茶葉製成的,沖泡成淡綠色和黃色。主要產地位於金雞山、金竹坪、金家灣和烏米尖,其中金雞山或金雞山最為珍貴。霍山黃芽茶一般在4月、5日以後採收,較高的地區更晚,由於該茶品種的生產者和茶師越來越少,再加上黃茶的生產過程漫長、種植成本高,導致霍山黃茶几近絕跡。
⚑ 延伸閱讀 ⚑
【台灣茶排名 2024】Top 10 台灣好茶
小鼎煎茶麪曲池。白鬚道士竹間棋。何人書破蒲葵扇。記着南塘移樹時。
茶的小教室 – 黃茶
中國六大茶葉有哪些?
中國的六大茶葉分別是:綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶,以下為大家詳細介紹:
- 綠茶:綠茶又可以稱作不發酵茶,是一種使用茶樹新梢為原料,經過殺青、揉捻、乾燥製成的茶葉,也是最受歡迎的茶葉之一。
- 紅茶:紅茶與綠茶類似,是在綠茶的基礎下發酵而製成的。
- 黑茶:黑茶比較特別的是運用微生物來發酵,並用濕熱作用製成的一種茶葉,目前已經有四百多年的歷史。
- 烏龍茶:烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙而製造出來的茶葉。烏龍茶又稱青茶。
- 黃茶:黃茶是經鮮葉殺青>揉撚>悶黃>乾燥後製成的一種茶葉,其最大的特色就是在於揉捻後乾燥不足時,會發現茶葉的顏色為變成黃色,於是黃茶就這樣誕生了,黃茶的重點就是黃葉黃湯。
- 白茶:白茶是一種芽毫完整、滿身披毫、毫香清新、湯色黃綠、滋味回甘的茶類,主要的工藝為萎凋、烘焙、揀剔、復火。
⚑ 延伸閱讀 ⚑
【中國十大名茶】2024中國最佳茶葉排名
黃茶是什麼茶?
黃茶屬於輕發酵茶類,加工的方式有點像是綠茶,因此經常很容易搞混,但比較不同的是,黃茶在乾燥過程當中會加上一道名為「悶黃」的一種工藝,為的就是讓黃茶所具備的多酚葉綠素部分氧化,而這樣的加工方式就跟綠茶很像。
黃茶製作的工法為:鮮葉殺青>揉撚>悶黃>乾燥,尤其殺青、揉撚與乾燥的工法跟綠茶製作的方式尤其類似,而黃茶的重點就在於「悶黃」,這個步驟是黃茶製成最重要的關鍵特點,而悶黃的作法則是先將經殺青>揉撚後的茶葉先用紙包裹好,再用濕布蓋起來,等上數小時以後,讓茶坯在水熱作用的情況下非酶性氧化,這樣就會形成黃茶的「黃」。
⚑ 延伸閱讀 ⚑
茶葉是什麼? 讓我們從 6 大茶類與茶的發酵過程探討其中奧妙!
你了解黃茶嗎?
黃茶的製作方法詳細說明
第一步、殺青揉撚
首先,黃茶要通過殺青揉撚來破壞酶的活性,並且蒸發掉一部分的草氣,這個步驟重要的原因在於,可以對於日後的香味形成起一個很大的幫助。
第二步、悶黃
再來悶黃,可說是黃茶製作最大的重點,也是讓黃茶形成「黃湯」最關鍵的一道工序,從殺青揉撚結束後,可以替黃茶茶葉創造濕熱作用的條件,在殺青後分悶黃可以形成黃色的色澤,而有些黃茶製成則是會在毛火後悶黃,也有一些會在悶炒後來交替進行。
另外還有一點是,悶黃可以讓茶葉變黃過程加快的因素,就是在於含水量以及茶葉的溫度,當茶葉的溫度越高時,在濕熱作用下茶葉變黃的速度也會跟著變快。
第三步、乾燥
黃茶跟其他茶葉最大的不同除了悶黃之外,就是黃茶在乾燥的過程是「分次進行」的,因此黃茶的溫度也會比其他茶類的溫度還要低,黃茶屬於原料細緻、採摘單芽,或者是一芽一葉加工而成的,常見的黃茶如同上面提到的:君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等等都是有名的黃茶。
燙茶傷人,糖茶和胃,薑茶治痢;飯後茶消食,空腹茶心慌;午茶提神,晚茶失眠;隔夜茶傷脾,過量茶消瘦;淡茶溫飲,清香養人。
黃茶功效好處有哪些?
- 黃茶是屬於漚茶的一種,在漚的過程當中會產生相當大量的消化酶,而消化酶對於脾胃是非常有幫助,因此只要是消化不良、食慾不好、肥胖者都可以喝黃茶來保健身體,促進健康。
- 黃茶鮮葉中的天然物質保有至少85%以上,而這些天然物質對於抗昂、殺菌、消炎都有很強大的作用,是其他茶葉沒辦法與之媲美的。
- 黃茶當中富含了豐富的胺基酸、茶多酚、維生素等營養物質,對於食道癌的預防有非常顯著的作用。
- 有一種茶叫做「納米黃茶」,是一種可以更能發揮黃茶原茶的茶類,納米黃茶可以比一般的黃茶更穿越脂肪細胞,讓脂肪細胞在消化酶得作用之下恢復代謝的功能,有效將脂肪消除。
⚑ 延伸閱讀 ⚑
如何泡茶?台灣茶 x 精品的相遇 | 一盒經典醇茶
[2024] Top 6 貴婦花草茶推薦 | 一盒頂級花草茶
黃茶的沖泡方法為何?
提到黃茶的沖泡方法,我們就必須由泡茶茶具開始談起,黃茶適合用蓋碗或者是玻璃杯來裝,尤其如果你今天要泡的是君山銀針,就特別適合用玻璃杯,用玻璃杯來沖泡玻璃杯可以欣賞茶葉那般緩緩上升、堆疊而三起三落的奇觀,品茶之餘也能有新奇的視覺饗宴。
再來提到黃茶的投茶量,首先你必須按照你茶具的容量來投入四分之一的黃茶茶葉,水溫用攝氏85度就好,沖泡時間則是第一泡30秒、第二泡6秒、第三泡2分鐘。
另外關於水源的選擇,還是會建議以山泉水為主,再來則是純淨水,自來水跟礦泉水不建議拿來沖泡黃茶,因為水中的各種物質都會對茶葉品質有很大的影響,因此不建議採用自來水跟礦泉水。
⚑ 延伸閱讀 ⚑
冷泡茶製作法大揭密|愛喝茶又怕睡不著的你,就需要來一杯精品冷泡茶!