黃茶是什麼?有哪些種類,綠茶黃茶一樣?

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黃茶是什麼?黃茶是中國六大茶葉之一,也是中國大陸非常重要的茶葉,更佔據了相當有份量的地位,在黃茶種類當中,還會按照鮮葉、老嫩、芽葉的大小來畫分為大茶、黃小茶、黃芽茶,聽到這裡你是不是也覺得霧煞煞呢?

就像是有很多人會以為君山銀針是綠茶,但其實只是很多家廠商會把君山銀針做得很像綠茶,實際上君山銀針是屬於黃茶的一種,君山銀針加工的成品在芽頭上會更佳齊整均勻,色澤則是呈現金黃色,外層有著白毫包裹,因此君山銀針也被稱為金鑲玉。

提到這裡你一定會很想知道黃茶是什麼?黃茶是怎麼製作來的?跟綠茶的差異又是什麼?以下為大家詳細介說。

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什麼是黃茶?

黃茶是什麼?

黃茶跟上一次介紹的白茶一樣是中國六大茶葉之一,在茶葉當眾佔據了相當重要的地位,除了在前言當中提到的君山銀針外,像是遠安黃茶、蒙頂黃芽、霍山黃芽也都是黃芽茶的一種,而溈山毛尖、雅安黃茶、平陽黃湯則是屬於黃小茶,黃茶品質最大的特色就是「黃葉黃湯」,因此得到許多人得喜愛。

小鼎煎茶麪曲池。白鬚道士竹間棋。何人書破蒲葵扇。記着南塘移樹時。

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茶的小教室 – 黃茶

中國六大茶葉有哪些?

中國的六大茶葉分別是:綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶,以下為大家詳細介紹:

  1. 綠茶:綠茶又可以稱作不發酵茶,是一種使用茶樹新梢為原料,經過殺青、揉捻、乾燥製成的茶葉,也是最受歡迎的茶葉之一。
  2. 紅茶:紅茶與綠茶類似,是在綠茶的基礎下發酵而製成的。
  3. 黑茶:黑茶比較特別的是運用微生物來發酵,並用濕熱作用製成的一種茶葉,目前已經有四百多年的歷史。
  4. 烏龍茶:烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙而製造出來的茶葉。烏龍茶又稱青茶。
  5. 黃茶:黃茶是經鮮葉殺青>揉撚>悶黃>乾燥後製成的一種茶葉,其最大的特色就是在於揉捻後乾燥不足時,會發現茶葉的顏色為變成黃色,於是黃茶就這樣誕生了,黃茶的重點就是黃葉黃湯。
  6. 白茶:白茶是一種芽毫完整、滿身披毫、毫香清新、湯色黃綠、滋味回甘的茶類,主要的工藝為萎凋、烘焙、揀剔、復火。
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黃茶是什麼茶?

黃茶屬於輕發酵茶類,加工的方式有點像是綠茶,因此經常很容易搞混,但比較不同的是,黃茶在乾燥過程當中會加上一道名為「悶黃」的一種工藝,為的就是讓黃茶所具備的多酚葉綠素部分氧化,而這樣的加工方式就跟綠茶很像。

黃茶製作的工法為:鮮葉殺青>揉撚>悶黃>乾燥,尤其殺青、揉撚與乾燥的工法跟綠茶製作的方式尤其類似,而黃茶的重點就在於「悶黃」,這個步驟是黃茶製成最重要的關鍵特點,而悶黃的作法則是先將經殺青>揉撚後的茶葉先用紙包裹好,再用濕布蓋起來,等上數小時以後,讓茶坯在水熱作用的情況下非酶性氧化,這樣就會形成黃茶的「黃」。

延伸閱讀:
茶葉是什麼? 讓我們從 6 大茶類與茶的發酵過程探討其中奧妙!

你了解黃茶嗎?

黃茶的製作方法詳細說明

第一步、殺青揉撚

首先,黃茶要通過殺青揉撚來破壞酶的活性,並且蒸發掉一部分的草氣,這個步驟重要的原因在於,可以對於日後的香味形成起一個很大的幫助。

第二步、悶黃

再來悶黃,可說是黃茶製作最大的重點,也是讓黃茶形成「黃湯」最關鍵的一道工序,從殺青揉撚結束後,可以替黃茶茶葉創造濕熱作用的條件,在殺青後分悶黃可以形成黃色的色澤,而有些黃茶製成則是會在毛火後悶黃,也有一些會在悶炒後來交替進行。

另外還有一點是,悶黃可以讓茶葉變黃過程加快的因素,就是在於含水量以及茶葉的溫度,當茶葉的溫度越高時,在濕熱作用下茶葉變黃的速度也會跟著變快。

第三步、乾燥

黃茶跟其他茶葉最大的不同除了悶黃之外,就是黃茶在乾燥的過程是「分次進行」的,因此黃茶的溫度也會比其他茶類的溫度還要低,黃茶屬於原料細緻、採摘單芽,或者是一芽一葉加工而成的,常見的黃茶如同上面提到的:君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等等都是有名的黃茶。

燙茶傷人,糖茶和胃,薑茶治痢;飯後茶消食,空腹茶心慌;午茶提神,晚茶失眠;隔夜茶傷脾,過量茶消瘦;淡茶溫飲,清香養人。

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喝黃茶的好處有哪些?

  1. 黃茶是屬於漚茶的一種,在漚的過程當中會產生相當大量的消化酶,而消化酶對於脾胃是非常有幫助,因此只要是消化不良、食慾不好、肥胖者都可以喝黃茶來保健身體,促進健康。
  2. 黃茶鮮葉中的天然物質保有至少85%以上,而這些天然物質對於抗昂、殺菌、消炎都有很強大的作用,是其他茶葉沒辦法與之媲美的。
  3. 黃茶當中富含了豐富的胺基酸、茶多酚、維生素等營養物質,對於食道癌的預防有非常顯著的作用。
  4. 有一種茶叫做「納米黃茶」,是一種可以更能發揮黃茶原茶的茶類,納米黃茶可以比一般的黃茶更穿越脂肪細胞,讓脂肪細胞在消化酶得作用之下恢復代謝的功能,有效將脂肪消除。

黃茶的沖泡方法為何?

提到黃茶的沖泡方法,我們就必須由泡茶茶具開始談起,黃茶適合用蓋碗或者是玻璃杯來裝,尤其如果你今天要泡的是君山銀針,就特別適合用玻璃杯,用玻璃杯來沖泡玻璃杯可以欣賞茶葉那般緩緩上升、堆疊而三起三落的奇觀,品茶之餘也能有新奇的視覺饗宴。

再來提到黃茶的投茶量,首先你必須按照你茶具的容量來投入四分之一的黃茶茶葉,水溫用攝氏85度就好,沖泡時間則是第一泡30秒、第二泡6秒、第三泡2分鐘。

另外關於水源的選擇,還是會建議以山泉水為主,再來則是純淨水,自來水跟礦泉水不建議拿來沖泡黃茶,因為水中的各種物質都會對茶葉品質有很大的影響,因此不建議採用自來水跟礦泉水。

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跟著一盒品茶

一盒精品,品味珍品黃茶

黃茶屬於中國六大茶葉之一,雖然因為做工費時費力,現今產量已極為稀少,黃茶除了顏色上非常特殊以外,茶湯非常的清爽、微甜、尾韻稍微苦但會回甘,是一種讓人一喝就上癮的茶類,仍值得喜愛茶葉的你來品味!

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