黃茶是什麼？

黃茶跟上一次介紹的白茶一樣是中國六大茶葉之一，在茶葉當眾佔據了相當重要的地位，除了在前言當中提到的君山銀針外，像是遠安黃茶、蒙頂黃芽、霍山黃芽也都是黃芽茶的一種，而溈山毛尖、雅安黃茶、平陽黃湯則是屬於黃小茶，黃茶品質最大的特色就是「黃葉黃湯」，因此得到許多人得喜愛。

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黃茶歷史

黃茶在歷史上被當作是一種貢茶，專門提供給上層階級享用的茶，黃茶因其稀有、工藝和風味而迅速成為人們喜愛的茶飲之一，優質茶葉製造商的習慣是將他們最好的產品捐贈給皇帝，1700 年代的中國皇帝經常將茶葉用於私人消費或舉辦特殊活動，例如招待來訪的重要政要，雖然這種進貢的習俗大約在 300 年前就消失了，但黃茶一直保持著上流飲品的聲譽。

黃茶是用專門的茶樹的葉子製成的，這種茶如此受歡迎的原因在於它的茶葉稀有性，在中國以外很難找到的黃茶，因為生產黃茶的過程非常耗時，需要額外的勞動力，並且在大規模製造黃茶是困難的，目前市場上主要有三種不同茶樹樹種的黃茶，分別來自中國不同產地的黃茶。

為什麼黃茶如此稀有？

因為黃茶的製作過程如此耗費人力、耗時和精緻，需要非常專業的技巧來製作黃茶，製作過程需要多天的親力親為，黃茶至今多年來未傳入西方世界，與製作方式不易有關，如今讓中國的黃茶在國際市場上仍獨樹一幟。

黃茶種類品種有哪些？

1. 君山銀針 (Silver Needle) – 黃茶種類

君山銀針黃茶產於中國湖南省的君山島，君山銀針被譽為中國前領導人毛澤東最喜愛的茶。君山銀針茶有類似於銀針白茶的風味特徵，略帶花香、甜味、茶香輕盈透氣。君山銀珍是一種只帶茶芽的黃茶，早春只採摘未開放的芽，通常會從三月上旬開始採摘。

據說自1300 多年前的唐代以來，這個君山島就與茶有關，君山銀珍茶葉在清朝就是被當作貢茶使用，當時宮廷每年需要 9 公斤的君山銀針茶葉。君山銀珍會如此珍貴並被當作進貢品主要原因是因為產量稀少，並且會製作的人數不多，君山銀珍後來發展為中國湖南省最有名的高貴茶葉。

2. 蒙頂黃芽 (Meng Ding Huang Ya) – 黃茶種類

蒙頂黃芽黃茶產自四川省的蒙頂山，自漢朝以來就已被飲用，蒙頂山是第一個明確的茶葉種植書面記錄的記載地，蒙頂茶作為貢茶的歷史最悠久，有著豐富的歷史紀錄。蒙頂黃芽具有堅果味和溫和的青草味，剛好位於長江河流旁邊的地理位置，讓茶飲與長江水完美搭配，是中國古老的茶類之一。

蒙頂山名茶有甘露、石花、黃芽三種，其中以綠茶甘露最為著名。雖然蒙頂黃芽這個名字最早出現在唐代，但關於蒙頂黃芽是否指的是我們現在所認識的真正的黃茶，以及製作技術，還有很多爭論，普遍同意蒙頂黃芽只是指鮮葉的淡黃色，因此命名茶樹並不是沖泡的茶葉。

3. 莫干黃芽 – 黃茶種類

莫干黃芽種植於浙江省高海拔的山坡地區，獨特的氣候加深了茶的風味，風土造就了獨特的黃茶，具有淡淡的甜味，回味悠長，沖泡後有相似杏子的顏色聞名。

4. 霍山黄芽 – 黃茶種類

霍山黄芽是一款古老的黃茶，生產於安徽省，是用茶芽和茶葉製成的，沖泡成淡綠色和黃色。主要產地位於金雞山、金竹坪、金家灣和烏米尖，其中金雞山或金雞山最為珍貴。霍山黃芽茶一般在4月、5日以後採收，較高的地區更晚，由於該茶品種的生產者和茶師越來越少，再加上黃茶的生產過程漫長、種植成本高，導致霍山黃茶几近絕跡。

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中國六大茶葉有哪些？

中國的六大茶葉分別是：綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶，以下為大家詳細介紹：

1. 綠茶：綠茶又可以稱作不發酵茶，是一種使用茶樹新梢為原料，經過殺青、揉捻、乾燥製成的茶葉，也是最受歡迎的茶葉之一。
2. 紅茶：紅茶與綠茶類似，是在綠茶的基礎下發酵而製成的。
3. 黑茶：黑茶比較特別的是運用微生物來發酵，並用濕熱作用製成的一種茶葉，目前已經有四百多年的歷史。
4. 烏龍茶：烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙而製造出來的茶葉。烏龍茶又稱青茶。
5. 黃茶：黃茶是經鮮葉殺青>揉撚>悶黃>乾燥後製成的一種茶葉，其最大的特色就是在於揉捻後乾燥不足時，會發現茶葉的顏色為變成黃色，於是黃茶就這樣誕生了，黃茶的重點就是黃葉黃湯。
6. 白茶：白茶是一種芽毫完整、滿身披毫、毫香清新、湯色黃綠、滋味回甘的茶類，主要的工藝為萎凋、烘焙、揀剔、復火。

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黃茶是什麼茶？

黃茶屬於輕發酵茶類，加工的方式有點像是綠茶，因此經常很容易搞混，但比較不同的是，黃茶在乾燥過程當中會加上一道名為「悶黃」的一種工藝，為的就是讓黃茶所具備的多酚葉綠素部分氧化，而這樣的加工方式就跟綠茶很像。

黃茶製作的工法為：鮮葉殺青>揉撚>悶黃>乾燥，尤其殺青、揉撚與乾燥的工法跟綠茶製作的方式尤其類似，而黃茶的重點就在於「悶黃」，這個步驟是黃茶製成最重要的關鍵特點，而悶黃的作法則是先將經殺青>揉撚後的茶葉先用紙包裹好，再用濕布蓋起來，等上數小時以後，讓茶坯在水熱作用的情況下非酶性氧化，這樣就會形成黃茶的「黃」。

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黃茶的製作方法詳細說明

第一步、殺青揉撚

首先，黃茶要通過殺青揉撚來破壞酶的活性，並且蒸發掉一部分的草氣，這個步驟重要的原因在於，可以對於日後的香味形成起一個很大的幫助。

第二步、悶黃

再來悶黃，可說是黃茶製作最大的重點，也是讓黃茶形成「黃湯」最關鍵的一道工序，從殺青揉撚結束後，可以替黃茶茶葉創造濕熱作用的條件，在殺青後分悶黃可以形成黃色的色澤，而有些黃茶製成則是會在毛火後悶黃，也有一些會在悶炒後來交替進行。

另外還有一點是，悶黃可以讓茶葉變黃過程加快的因素，就是在於含水量以及茶葉的溫度，當茶葉的溫度越高時，在濕熱作用下茶葉變黃的速度也會跟著變快。

第三步、乾燥

黃茶跟其他茶葉最大的不同除了悶黃之外，就是黃茶在乾燥的過程是「分次進行」的，因此黃茶的溫度也會比其他茶類的溫度還要低，黃茶屬於原料細緻、採摘單芽，或者是一芽一葉加工而成的，常見的黃茶如同上面提到的：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等等都是有名的黃茶。

黃茶功效好處有哪些？

1. 黃茶是屬於漚茶的一種，在漚的過程當中會產生相當大量的消化酶，而消化酶對於脾胃是非常有幫助，因此只要是消化不良、食慾不好、肥胖者都可以喝黃茶來保健身體，促進健康。
2. 黃茶鮮葉中的天然物質保有至少85%以上，而這些天然物質對於抗昂、殺菌、消炎都有很強大的作用，是其他茶葉沒辦法與之媲美的。
3. 黃茶當中富含了豐富的胺基酸、茶多酚、維生素等營養物質，對於食道癌的預防有非常顯著的作用。
4. 有一種茶叫做「納米黃茶」，是一種可以更能發揮黃茶原茶的茶類，納米黃茶可以比一般的黃茶更穿越脂肪細胞，讓脂肪細胞在消化酶得作用之下恢復代謝的功能，有效將脂肪消除。

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黃茶的沖泡方法為何？

提到黃茶的沖泡方法，我們就必須由泡茶茶具開始談起，黃茶適合用蓋碗或者是玻璃杯來裝，尤其如果你今天要泡的是君山銀針，就特別適合用玻璃杯，用玻璃杯來沖泡玻璃杯可以欣賞茶葉那般緩緩上升、堆疊而三起三落的奇觀，品茶之餘也能有新奇的視覺饗宴。

再來提到黃茶的投茶量，首先你必須按照你茶具的容量來投入四分之一的黃茶茶葉，水溫用攝氏85度就好，沖泡時間則是第一泡30秒、第二泡6秒、第三泡2分鐘。

另外關於水源的選擇，還是會建議以山泉水為主，再來則是純淨水，自來水跟礦泉水不建議拿來沖泡黃茶，因為水中的各種物質都會對茶葉品質有很大的影響，因此不建議採用自來水跟礦泉水。

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一盒精品，品味珍品黃茶

黃茶屬於中國六大茶葉之一，雖然因為做工費時費力，現今產量已極為稀少，黃茶除了顏色上非常特殊以外，茶湯非常的清爽、微甜、尾韻稍微苦但會回甘，是一種讓人一喝就上癮的茶類，仍值得喜愛茶葉的你來品味！

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