黃茶是什麼？黃茶是中國六大茶葉之一，也是中國大陸非常重要的茶葉，更佔據了相當有份量的地位，在黃茶種類當中，還會按照鮮葉、老嫩、芽葉的大小來畫分為大茶、黃小茶、黃芽茶，聽到這裡你是不是也覺得霧煞煞呢？
就像是有很多人會以為君山銀針是綠茶，但其實只是很多家廠商會把君山銀針做得很像綠茶，實際上君山銀針是屬於黃茶的一種，君山銀針加工的成品在芽頭上會更佳齊整均勻，色澤則是呈現金黃色，外層有著白毫包裹，因此君山銀針也被稱為金鑲玉。
提到這裡你一定會很想知道黃茶是什麼？黃茶是怎麼製作來的？跟綠茶的差異又是什麼？以下為大家詳細介說。
什麼是黃茶?
黃茶是什麼？
黃茶跟上一次介紹的白茶一樣是中國六大茶葉之一，在茶葉當眾佔據了相當重要的地位，除了在前言當中提到的君山銀針外，像是遠安黃茶、蒙頂黃芽、霍山黃芽也都是黃芽茶的一種，而溈山毛尖、雅安黃茶、平陽黃湯則是屬於黃小茶，黃茶品質最大的特色就是「黃葉黃湯」，因此得到許多人得喜愛。
小鼎煎茶麪曲池。白鬚道士竹間棋。何人書破蒲葵扇。記着南塘移樹時。
茶的小教室 – 黃茶
中國六大茶葉有哪些？
中國的六大茶葉分別是：綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶，以下為大家詳細介紹：
- 綠茶：綠茶又可以稱作不發酵茶，是一種使用茶樹新梢為原料，經過殺青、揉捻、乾燥製成的茶葉，也是最受歡迎的茶葉之一。
- 紅茶：紅茶與綠茶類似，是在綠茶的基礎下發酵而製成的。
- 黑茶：黑茶比較特別的是運用微生物來發酵，並用濕熱作用製成的一種茶葉，目前已經有四百多年的歷史。
- 烏龍茶：烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙而製造出來的茶葉。烏龍茶又稱青茶。
- 黃茶：黃茶是經鮮葉殺青>揉撚>悶黃>乾燥後製成的一種茶葉，其最大的特色就是在於揉捻後乾燥不足時，會發現茶葉的顏色為變成黃色，於是黃茶就這樣誕生了，黃茶的重點就是黃葉黃湯。
- 白茶：白茶是一種芽毫完整、滿身披毫、毫香清新、湯色黃綠、滋味回甘的茶類，主要的工藝為萎凋、烘焙、揀剔、復火。
黃茶是什麼茶？
黃茶屬於輕發酵茶類，加工的方式有點像是綠茶，因此經常很容易搞混，但比較不同的是，黃茶在乾燥過程當中會加上一道名為「悶黃」的一種工藝，為的就是讓黃茶所具備的多酚葉綠素部分氧化，而這樣的加工方式就跟綠茶很像。
黃茶製作的工法為：鮮葉殺青>揉撚>悶黃>乾燥，尤其殺青、揉撚與乾燥的工法跟綠茶製作的方式尤其類似，而黃茶的重點就在於「悶黃」，這個步驟是黃茶製成最重要的關鍵特點，而悶黃的作法則是先將經殺青>揉撚後的茶葉先用紙包裹好，再用濕布蓋起來，等上數小時以後，讓茶坯在水熱作用的情況下非酶性氧化，這樣就會形成黃茶的「黃」。
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你了解黃茶嗎?
黃茶的製作方法詳細說明
第一步、殺青揉撚
首先，黃茶要通過殺青揉撚來破壞酶的活性，並且蒸發掉一部分的草氣，這個步驟重要的原因在於，可以對於日後的香味形成起一個很大的幫助。
第二步、悶黃
再來悶黃，可說是黃茶製作最大的重點，也是讓黃茶形成「黃湯」最關鍵的一道工序，從殺青揉撚結束後，可以替黃茶茶葉創造濕熱作用的條件，在殺青後分悶黃可以形成黃色的色澤，而有些黃茶製成則是會在毛火後悶黃，也有一些會在悶炒後來交替進行。
另外還有一點是，悶黃可以讓茶葉變黃過程加快的因素，就是在於含水量以及茶葉的溫度，當茶葉的溫度越高時，在濕熱作用下茶葉變黃的速度也會跟著變快。
第三步、乾燥
黃茶跟其他茶葉最大的不同除了悶黃之外，就是黃茶在乾燥的過程是「分次進行」的，因此黃茶的溫度也會比其他茶類的溫度還要低，黃茶屬於原料細緻、採摘單芽，或者是一芽一葉加工而成的，常見的黃茶如同上面提到的：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等等都是有名的黃茶。
燙茶傷人，糖茶和胃，薑茶治痢；飯後茶消食，空腹茶心慌；午茶提神，晚茶失眠；隔夜茶傷脾，過量茶消瘦；淡茶溫飲，清香養人。
喝黃茶的好處有哪些？
- 黃茶是屬於漚茶的一種，在漚的過程當中會產生相當大量的消化酶，而消化酶對於脾胃是非常有幫助，因此只要是消化不良、食慾不好、肥胖者都可以喝黃茶來保健身體，促進健康。
- 黃茶鮮葉中的天然物質保有至少85%以上，而這些天然物質對於抗昂、殺菌、消炎都有很強大的作用，是其他茶葉沒辦法與之媲美的。
- 黃茶當中富含了豐富的胺基酸、茶多酚、維生素等營養物質，對於食道癌的預防有非常顯著的作用。
- 有一種茶叫做「納米黃茶」，是一種可以更能發揮黃茶原茶的茶類，納米黃茶可以比一般的黃茶更穿越脂肪細胞，讓脂肪細胞在消化酶得作用之下恢復代謝的功能，有效將脂肪消除。
黃茶的沖泡方法為何？
提到黃茶的沖泡方法，我們就必須由泡茶茶具開始談起，黃茶適合用蓋碗或者是玻璃杯來裝，尤其如果你今天要泡的是君山銀針，就特別適合用玻璃杯，用玻璃杯來沖泡玻璃杯可以欣賞茶葉那般緩緩上升、堆疊而三起三落的奇觀，品茶之餘也能有新奇的視覺饗宴。
再來提到黃茶的投茶量，首先你必須按照你茶具的容量來投入四分之一的黃茶茶葉，水溫用攝氏85度就好，沖泡時間則是第一泡30秒、第二泡6秒、第三泡2分鐘。
另外關於水源的選擇，還是會建議以山泉水為主，再來則是純淨水，自來水跟礦泉水不建議拿來沖泡黃茶，因為水中的各種物質都會對茶葉品質有很大的影響，因此不建議採用自來水跟礦泉水。
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黃茶屬於中國六大茶葉之一，雖然因為做工費時費力，現今產量已極為稀少，黃茶除了顏色上非常特殊以外，茶湯非常的清爽、微甜、尾韻稍微苦但會回甘，是一種讓人一喝就上癮的茶類，仍值得喜愛茶葉的你來品味！
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