黄茶是什么？黄茶是中国六大茶叶之一，也是中国大陆非常重要的茶叶，更占据了相当有份量的地位，在黄茶种类当中，还会按照鲜叶、老嫩、芽叶的大小来画分为大茶、黄小茶、黄芽茶，听到这里你是不是也觉得雾煞煞呢？
就像是有很多人会以为君山银针是绿茶，但其实只是很多家厂商会把君山银针做得很像绿茶，实际上君山银针是属于黄茶的一种，君山银针加工的成品在芽头上会更佳齐整均匀，色泽则是呈现金黄色，外层有着白毫包裹，因此君山银针也被称为金镶玉。
提到这里你一定会很想知道黄茶是什么？黄茶是怎么制作来的？跟绿茶的差异又是什么？以下为大家详细介说。
什么是黄茶?
黄茶是什么？
黄茶跟上一次介绍的白茶一样是中国六大茶叶之一，在茶叶当众占据了相当重要的地位，除了在前言当中提到的君山银针外，像是远安黄茶、蒙顶黄芽、霍山黄芽也都是黄芽茶的一种，而沩山毛尖、雅安黄茶、平阳黄汤则是属于黄小茶，黄茶品质最大的特色就是「黄叶黄汤」，因此得到许多人得喜爱。
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黄茶历史
黄茶在历史上被当作是一种贡茶，专门提供给上层阶级享用的茶，黄茶因其稀有、工艺和风味而迅速成为人们喜爱的茶饮之一，优质茶叶制造商的习惯是将他们最好的产品捐赠给皇帝，1700 年代的中国皇帝经常将茶叶用于私人消费或举办特殊活动，例如招待来访的重要政要，虽然这种进贡的习俗大约在300 年前就消失了，但黄茶一直保持着上流饮品的声誉。
黄茶是用专门的茶树的叶子制成的，这种茶如此受欢迎的原因在于它的茶叶稀有性，在中国以外很难找到的黄茶，因为生产黄茶的过程非常耗时，需要额外的劳动力，并且在大规模制造黄茶是困难的，目前市场上主要有三种不同茶树树种的黄茶，分别来自中国不同产地的黄茶。
为什么黄茶如此稀有？
因为黄茶的制作过程如此耗费人力、耗时和精致，需要非常专业的技巧来制作黄茶，制作过程需要多天的亲力亲为，黄茶至今多年来未传入西方世界，与制作方式不易有关，如今让中国的黄茶在国际市场上仍独树一帜。
黄茶种类品种有哪些？
1. 君山银针 (Silver Needle) – 黄茶种类
君山银针黄茶产于中国湖南省的君山岛，君山银针被誉为中国前领导人毛泽东最喜爱的茶。君山银针茶有类似于银针白茶的风味特征，略带花香、甜味、茶香轻盈透气。君山银珍是一种只带茶芽的黄茶，早春只采摘未开放的芽，通常会从三月上旬开始采摘。
据说自1300 多年前的唐代以来，这个君山岛就与茶有关，君山银珍茶叶在清朝就是被当作贡茶使用，当时宫廷每年需要 9 公斤的君山银针茶叶。君山银珍会如此珍贵并被当作进贡品主要原因是因为产量稀少，并且会制作的人数不多，君山银珍后来发展为中国湖南省最有名的高贵茶叶。
2. 蒙顶黄芽 (Meng Ding Huang Ya) – 黄茶种类
蒙顶黄芽黄茶产自四川省的蒙顶山，自汉朝以来就已被饮用，蒙顶山是第一个明确的茶叶种植书面记录的记载地，蒙顶茶作为贡茶的历史最悠久，有着丰富的历史纪录。蒙顶黄芽具有坚果味和温和的青草味，刚好位于长江河流旁边的地理位置，让茶饮与长江水完美搭配，是中国古老的茶类之一。
蒙顶山名茶有甘露、石花、黄芽三种，其中以绿茶甘露最为著名。虽然蒙顶黄芽这个名字最早出现在唐代，但关于蒙顶黄芽是否指的是我们现在所认识的真正的黄茶，以及制作技术，还有很多争论，普遍同意蒙顶黄芽只是指鲜叶的淡黄色，因此命名茶树并不是冲泡的茶叶。
3. 莫干黄芽 – 黄茶种类
莫干黄芽种植于浙江省高海拔的山坡地区，独特的气候加深了茶的风味，风土造就了独特的黄茶，具有淡淡的甜味，回味悠长，冲泡后有相似杏子的颜色闻名。
4. 霍山黄芽 – 黄茶种类
霍山黄芽是一款古老的黄茶，生产于安徽省，是用茶芽和茶叶制成的，冲泡成淡绿色和黄色。主要产地位于金鸡山、金竹坪、金家湾和乌米尖，其中金鸡山或金鸡山最为珍贵。霍山黄芽茶一般在4月、5日以后采收，较高的地区更晚，由于该茶品种的生产者和茶师越来越少，再加上黄茶的生产过程漫长、种植成本高，导致霍山黄茶几近绝迹。
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中国六大茶叶有哪些？
中国的六大茶叶分别是：绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶，以下为大家详细介绍：
- 绿茶：绿茶又可以称作不发酵茶，是一种使用茶树新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥制成的茶叶，也是最受欢迎的茶叶之一。
- 红茶：红茶与绿茶类似，是在绿茶的基础下发酵而制成的。
- 黑茶：黑茶比较特别的是运用微生物来发酵，并用湿热作用制成的一种茶叶，目前已经有四百多年的历史。
- 乌龙茶：乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙而制造出来的茶叶。乌龙茶又称青茶。
- 黄茶：黄茶是经鲜叶杀青>揉捻>闷黄>干燥后制成的一种茶叶，其最大的特色就是在于揉捻后干燥不足时，会发现茶叶的颜色为变成黄色，于是黄茶就这样诞生了，黄茶的重点就是黄叶黄汤。
- 白茶：白茶是一种芽毫完整、满身披毫、毫香清新、汤色黄绿、滋味回甘的茶类，主要的工艺为萎凋、烘焙、拣剔、复火。
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黄茶是什么茶？
黄茶属于轻发酵茶类，加工的方式有点像是绿茶，因此经常很容易搞混，但比较不同的是，黄茶在干燥过程当中会加上一道名为「闷黄」的一种工艺，为的就是让黄茶所具备的多酚叶绿素部分氧化，而这样的加工方式就跟绿茶很像。
黃茶製作的工法為：鮮葉殺青>揉撚>悶黃>乾燥，尤其殺青、揉撚與乾燥的工法跟綠茶製作的方式尤其類似，而黃茶的重點就在於「悶黃」，這個步驟是黃茶製成最重要的關鍵特點，而悶黃的作法則是先將經殺青>揉撚後的茶葉先用紙包裹好，再用濕布蓋起來，等上數小時以後，讓茶坯在水熱作用的情況下非酶性氧化，這樣就會形成黃茶的「黃」。
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你了解黄茶吗?
黄茶的制作方法详细说明
第一步、杀青揉捻
首先，黄茶要通过杀青揉捻来破坏酶的活性，并且蒸发掉一部分的草气，这个步骤重要的原因在于，可以对于日后的香味形成起一个很大的帮助。
第二步、闷黄
再来闷黄，可说是黄茶制作最大的重点，也是让黄茶形成「黄汤」最关键的一道工序，从杀青揉捻结束后，可以替黄茶茶叶创造湿热作用的条件，在杀青后分闷黄可以形成黄色的色泽，而有些黄茶制成则是会在毛火后闷黄，也有一些会在闷炒后来交替进行。
另外还有一点是，闷黄可以让茶叶变黄过程加快的因素，就是在于含水量以及茶叶的温度，当茶叶的温度越高时，在湿热作用下茶叶变黄的速度也会跟着变快。
第三步、干燥
黄茶跟其他茶叶最大的不同除了闷黄之外，就是黄茶在干燥的过程是「分次进行」的，因此黄茶的温度也会比其他茶类的温度还要低，黄茶属于原料细致、采摘单芽，或者是一芽一叶加工而成的，常见的黄茶如同上面提到的：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等等都是有名的黄茶。
烫茶伤人，糖茶和胃，姜茶治痢；饭后茶消食，空腹茶心慌；午茶提神，晚茶失眠；隔夜茶伤脾，过量茶消瘦；淡茶温饮，清香养人。
喝黄茶的好处有哪些？
- 黄茶是属于沤茶的一种，在沤的过程当中会产生相当大量的消化酶，而消化酶对于脾胃是非常有帮助，因此只要是消化不良、食欲不好、肥胖者都可以喝黄茶来保健身体，促进健康。
- 黄茶鲜叶中的天然物质保有至少85%以上，而这些天然物质对于抗昂、杀菌、消炎都有很强大的作用，是其他茶叶没办法与之媲美的。
- 黄茶当中富含了丰富的胺基酸、茶多酚、维生素等营养物质，对于食道癌的预防有非常显著的作用。
- 有一种茶叫做「纳米黄茶」，是一种可以更能发挥黄茶原茶的茶类，纳米黄茶可以比一般的黄茶更穿越脂肪细胞，让脂肪细胞在消化酶得作用之下恢复代谢的功能，有效将脂肪消除。
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黄茶的冲泡方法为何？
提到黄茶的冲泡方法，我们就必须由泡茶茶具开始谈起，黄茶适合用盖碗或者是玻璃杯来装，尤其如果你今天要泡的是君山银针，就特别适合用玻璃杯，用玻璃杯来冲泡玻璃杯可以欣赏茶叶那般缓缓上升、堆叠而三起三落的奇观，品茶之余也能有新奇的视觉飨宴。
再来提到黄茶的投茶量，首先你必须按照你茶具的容量来投入四分之一的黄茶茶叶，水温用摄氏85度就好，冲泡时间则是第一泡30秒、第二泡6秒、第三泡2分钟。
另外关于水源的选择，还是会建议以山泉水为主，再来则是纯净水，自来水跟矿泉水不建议拿来冲泡黄茶，因为水中的各种物质都会对茶叶品质有很大的影响，因此不建议采用自来水跟矿泉水。
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