黄茶是什么?有哪些种类? Top 4 黄茶功效好处

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黄茶是什么?黄茶是中国六大茶叶之一,也是中国大陆非常重要的茶叶,更占据了相当有份量的地位,在黄茶种类当中,还会按照鲜叶、老嫩、芽叶的大小来画分为大茶、黄小茶、黄芽茶,听到这里你是不是也觉得雾煞煞呢?

就像是有很多人会以为君山银针是绿茶,但其实只是很多家厂商会把君山银针做得很像绿茶,实际上君山银针是属于黄茶的一种,君山银针加工的成品在芽头上会更佳齐整均匀,色泽则是呈现金黄色,外层有着白毫包裹,因此君山银针也被称为金镶玉。

提到这里你一定会很想知道黄茶是什么?黄茶是怎么制作来的?跟绿茶的差异又是什么?以下为大家详细介说。

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什么是黄茶?

黄茶是什么?

黄茶跟上一次介绍的白茶一样是中国六大茶叶之一,在茶叶当众占据了相当重要的地位,除了在前言当中提到的君山银针外,像是远安黄茶、蒙顶黄芽、霍山黄芽也都是黄芽茶的一种,而沩山毛尖、雅安黄茶、平阳黄汤则是属于黄小茶,黄茶品质最大的特色就是「黄叶黄汤」,因此得到许多人得喜爱。

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黄茶历史

黄茶在历史上被当作是一种贡茶,专门提供给上层阶级享用的茶,黄茶因其稀有、工艺和风味而迅速成为人们喜爱的茶饮之一,优质茶叶制造商的习惯是将他们最好的产品捐赠给皇帝,1700 年代的中国皇帝经常将茶叶用于私人消费或举办特殊活动,例如招待来访的重要政要,虽然这种进贡的习俗大约在300 年前就消失了,但黄茶一直保持着上流饮品的声誉。

黄茶是用专门的茶树的叶子制成的,这种茶如此受欢迎的原因在于它的茶叶稀有性,在中国以外很难找到的黄茶,因为生产黄茶的过程非常耗时,需要额外的劳动力,并且在大规模制造黄茶是困难的,目前市场上主要有三种不同茶树树种的黄茶,分别来自中国不同产地的黄茶。

为什么黄茶如此稀有?

因为黄茶的制作过程如此耗费人力、耗时和精致,需要非常专业的技巧来制作黄茶,制作过程需要多天的亲力亲为,黄茶至今多年来未传入西方世界,与制作方式不易有关,如今让中国的黄茶在国际市场上仍独树一帜。


黄茶种类品种有哪些?

1. 君山银针 (Silver Needle) – 黄茶种类

君山银针黄茶产于中国湖南省的君山岛,君山银针被誉为中国前领导人毛泽东最喜爱的茶。君山银针茶有类似于银针白茶的风味特征,略带花香、甜味、茶香轻盈透气。君山银珍是一种只带茶芽的黄茶,早春只采摘未开放的芽,通常会从三月上旬开始采摘。

据说自1300 多年前的唐代以来,这个君山岛就与茶有关,君山银珍茶叶在清朝就是被当作贡茶使用,当时宫廷每年需要 9 公斤的君山银针茶叶。君山银珍会如此珍贵并被当作进贡品主要原因是因为产量稀少,并且会制作的人数不多,君山银珍后来发展为中国湖南省最有名的高贵茶叶。

2. 蒙顶黄芽 (Meng Ding Huang Ya) – 黄茶种类

蒙顶黄芽黄茶产自四川省的蒙顶山,自汉朝以来就已被饮用,蒙顶山是第一个明确的茶叶种植书面记录的记载地,蒙顶茶作为贡茶的历史最悠久,有着丰富的历史纪录。蒙顶黄芽具有坚果味和温和的青草味,刚好位于长江河流旁边的地理位置,让茶饮与长江水完美搭配,是中国古老的茶类之一。

蒙顶山名茶有甘露、石花、黄芽三种,其中以绿茶甘露最为著名。虽然蒙顶黄芽这个名字最早出现在唐代,但关于蒙顶黄芽是否指的是我们现在所认识的真正的黄茶,以及制作技术,还有很多争论,普遍同意蒙顶黄芽只是指鲜叶的淡黄色,因此命名茶树并不是冲泡的茶叶。

3. 莫干黄芽 – 黄茶种类

莫干黄芽种植于浙江省高海拔的山坡地区,独特的气候加深了茶的风味,风土造就了独特的黄茶,具有淡淡的甜味,回味悠长,冲泡后有相似杏子的颜色闻名。

4. 霍山黄芽 – 黄茶种类

霍山黄芽是一款古老的黄茶,生产于安徽省,是用茶芽和茶叶制成的,冲泡成淡绿色和黄色。主要产地位于金鸡山、金竹坪、金家湾和乌米尖,其中金鸡山或金鸡山最为珍贵。霍山黄芽茶一般在4月、5日以后采收,较高的地区更晚,由于该茶品种的生产者和茶师越来越少,再加上黄茶的生产过程漫长、种植成本高,导致霍山黄茶几近绝迹。

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小鼎煎茶面曲池。白须道士竹间棋。何人书破蒲葵扇。记着南塘移树时。

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茶的小教室 – 黄茶

中国六大茶叶有哪些?

中国的六大茶叶分别是:绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶,以下为大家详细介绍:

  1. 绿茶:绿茶又可以称作不发酵茶,是一种使用茶树新梢为原料,经过杀青、揉捻、干燥制成的茶叶,也是最受欢迎的茶叶之一。
  2. 红茶:红茶与绿茶类似,是在绿茶的基础下发酵而制成的。
  3. 黑茶:黑茶比较特别的是运用微生物来发酵,并用湿热作用制成的一种茶叶,目前已经有四百多年的历史。
  4. 乌龙茶:乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙而制造出来的茶叶。乌龙茶又称青茶。
  5. 黄茶:黄茶是经鲜叶杀青>揉捻>闷黄>干燥后制成的一种茶叶,其最大的特色就是在于揉捻后干燥不足时,会发现茶叶的颜色为变成黄色,于是黄茶就这样诞生了,黄茶的重点就是黄叶黄汤。
  6. 白茶:白茶是一种芽毫完整、满身披毫、毫香清新、汤色黄绿、滋味回甘的茶类,主要的工艺为萎凋、烘焙、拣剔、复火。

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黄茶是什么茶?

黄茶属于轻发酵茶类,加工的方式有点像是绿茶,因此经常很容易搞混,但比较不同的是,黄茶在干燥过程当中会加上一道名为「闷黄」的一种工艺,为的就是让黄茶所具备的多酚叶绿素部分氧化,而这样的加工方式就跟绿茶很像。

黃茶製作的工法為:鮮葉殺青>揉撚>悶黃>乾燥,尤其殺青、揉撚與乾燥的工法跟綠茶製作的方式尤其類似,而黃茶的重點就在於「悶黃」,這個步驟是黃茶製成最重要的關鍵特點,而悶黃的作法則是先將經殺青>揉撚後的茶葉先用紙包裹好,再用濕布蓋起來,等上數小時以後,讓茶坯在水熱作用的情況下非酶性氧化,這樣就會形成黃茶的「黃」。

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你了解黄茶吗?

黄茶的制作方法详细说明

第一步、杀青揉捻

首先,黄茶要通过杀青揉捻来破坏酶的活性,并且蒸发掉一部分的草气,这个步骤重要的原因在于,可以对于日后的香味形成起一个很大的帮助。

第二步、闷黄

再来闷黄,可说是黄茶制作最大的重点,也是让黄茶形成「黄汤」最关键的一道工序,从杀青揉捻结束后,可以替黄茶茶叶创造湿热作用的条件,在杀青后分闷黄可以形成黄色的色泽,而有些黄茶制成则是会在毛火后闷黄,也有一些会在闷炒后来交替进行。

另外还有一点是,闷黄可以让茶叶变黄过程加快的因素,就是在于含水量以及茶叶的温度,当茶叶的温度越高时,在湿热作用下茶叶变黄的速度也会跟着变快。

第三步、干燥

黄茶跟其他茶叶最大的不同除了闷黄之外,就是黄茶在干燥的过程是「分次进行」的,因此黄茶的温度也会比其他茶类的温度还要低,黄茶属于原料细致、采摘单芽,或者是一芽一叶加工而成的,常见的黄茶如同上面提到的:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等等都是有名的黄茶。

烫茶伤人,糖茶和胃,姜茶治痢;饭后茶消食,空腹茶心慌;午茶提神,晚茶失眠;隔夜茶伤脾,过量茶消瘦;淡茶温饮,清香养人。

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喝黄茶的好处有哪些?

  1. 黄茶是属于沤茶的一种,在沤的过程当中会产生相当大量的消化酶,而消化酶对于脾胃是非常有帮助,因此只要是消化不良、食欲不好、肥胖者都可以喝黄茶来保健身体,促进健康。
  2. 黄茶鲜叶中的天然物质保有至少85%以上,而这些天然物质对于抗昂、杀菌、消炎都有很强大的作用,是其他茶叶没办法与之媲美的。
  3. 黄茶当中富含了丰富的胺基酸、茶多酚、维生素等营养物质,对于食道癌的预防有非常显著的作用。
  4. 有一种茶叫做「纳米黄茶」,是一种可以更能发挥黄茶原茶的茶类,纳米黄茶可以比一般的黄茶更穿越脂肪细胞,让脂肪细胞在消化酶得作用之下恢复代谢的功能,有效将脂肪消除。

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黄茶的冲泡方法为何?

提到黄茶的冲泡方法,我们就必须由泡茶茶具开始谈起,黄茶适合用盖碗或者是玻璃杯来装,尤其如果你今天要泡的是君山银针,就特别适合用玻璃杯,用玻璃杯来冲泡玻璃杯可以欣赏茶叶那般缓缓上升、堆叠而三起三落的奇观,品茶之余也能有新奇的视觉飨宴。

再来提到黄茶的投茶量,首先你必须按照你茶具的容量来投入四分之一的黄茶茶叶,水温用摄氏85度就好,冲泡时间则是第一泡30秒、第二泡6秒、第三泡2分钟。

另外关于水源的选择,还是会建议以山泉水为主,再来则是纯净水,自来水跟矿泉水不建议拿来冲泡黄茶,因为水中的各种物质都会对茶叶品质有很大的影响,因此不建议采用自来水跟矿泉水。

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黄茶属于中国六大茶叶之一,虽然因为做工费时费力,现今产量已极为稀少,黄茶除了颜色上非常特殊以外,茶汤非常的清爽、微甜、尾韵稍微苦但会回甘,是一种让人一喝就上瘾的茶类,仍值得喜爱茶叶的你来品味!

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