青茶是茶類的一種，其發酵的程度是介於綠茶與紅茶之間的，色澤呈黃褐色，以香氣聞名全世界，其中你一定聽過的就是「烏龍茶」，青茶以烏龍茶最知名，所以有時候我們不見得會說青茶，而是會直接以烏龍茶來稱呼這款茶類，另外你知道鐵觀音其實也是青茶的一種嗎？沒錯！觀音茶只差在發酵程度不同，但也是屬於青茶的一種。
看到這裡你是不是也對青茶這個常見的茶類感到好奇呢？想知道有哪些茶其實也是青茶嗎？有鑑於許多茶友對於青茶的喜愛與疑問，今天這篇文章就來替大家介紹關於青茶不可不知知識，相信大家在看完本篇文章之後都能收穫滿滿滿！
什麼是青茶?
青茶是什麼？
青茶屬於中國六大茶葉之一，綠白黃青紅黑當中的青，基本上在大陸會稱為「青茶」，而在台灣則會稱為「烏龍茶」，因為烏龍茶也是青茶的一種，所以提到烏龍茶就是在指青茶，而台灣的烏龍茶則是烏龍茶種，以烏龍茶的方式加工而聞名，因此保留了世界獨步焙火技術，讓青茶的茶香變化多端。
青茶屬於部分發酵的茶類，起源自中國清代，主要的產地為福建，在青茶加工的過程當中需要進行比較複雜的萎凋作業，才能促使茶菁產生化學變化，再藉由攪拌與酵素作用，配合焙火技術，使茶湯產生香氣與滋味。
在夏日的午後，沏一壺溢香的花茶，氤氳的水汽裏彌散着如煙霧般迷濛的記憶。
茶的小教室 – 青茶
青茶該如何劃分？
提到青茶應該如何劃分，基本上青茶是依據產地來劃分的，那不同產地在青茶的製作工藝上也會有很大的不同，也因此不同產地產出的青茶特點都不太一樣，青茶依照產地可以區分為台灣青茶、閩南青茶、廣東青茶、武夷岩茶、閩北青茶，以下為大家做詳細的介紹：
1. 台灣青茶
台灣青茶的產地在台北、桃園、新竹、苗粟、宜蘭等地區，主要分為包種茶和烏龍茶，包種茶的發酵程度比較輕，有凍頂烏龍茶以及文山包種茶，而烏龍茶的發酵比較重，其中就包含了我們常見的鐵觀音，還有經常在廣告中出現的白毫烏龍茶。
2. 閩南青茶
閩南青茶主要產地為福建南部的平和縣、安溪縣，以及永春縣，其中安溪縣的鐵觀音是閩南青茶非常有名的代表作，閩南青茶也有其他的品種，包含：永春佛手、本山、毛蟹、黃金桂等等。
3. 廣東青茶
廣東青茶主要的產地在潮州市的饒平縣與潮安縣，以及揭陽市揭西及普寧，還有梅州地區的豐順縣、大埔縣與梅縣，其主要的青茶品種為烏龍與單叢、水仙。
4. 武夷岩茶
武夷岩茶主要產地為武夷山，因為武夷山上有許許多多的岩石，而茶樹就長在岩石上，因此就被稱為武夷岩茶，主要的茶類有武夷肉桂、武夷水仙、大紅袍等等。
5. 閩北青茶
閩北青茶主要產地為水吉、崇安、建陽、建甌，以水仙與烏龍茶聞名，主要的品種分為閩北水仙與閩北烏龍，其中閩北水仙就包含：崇安水仙、建甌水仙、水吉水仙。
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你了解青茶嗎?
青茶製作流程
青茶的製作流程需要經過日光萎凋>室內萎凋>攪拌>殺青>揉捻>乾燥，可以說是製作上相當複雜的茶類，將茶菁後製成毛茶，在經過日光萎凋與室內萎凋後再來攪拌，為的就是讓茶葉的細胞破壞後，使氧氣可以進去進行氧化作用，在氧化作用之時就可以消除菁味，最後再透過攪拌破壞葉脈，讓水分可以平均分配，這時候就可以提高高酶活性。
再來又會進入到殺青的程序，當殺青過後進行揉捻讓茶汁可以流到茶葉上，最後才是乾燥，把含水量烘乾至3~5%即可完成青茶的製作。
人生如茶，風華正茂的時候也許正是自己最苦澀的時候，人老心衰的時候，真是甘甜入心的時候。
為什麼青茶會被稱為烏龍茶？
關於青茶為什麼叫做烏龍茶，其命名的由來有許多版本，至於哪一個才是真正的起源，現在已經不可考，以下就讓一盒精品為大家介紹常見的幾種故事與說法：
青茶的故事（一）
據說烏龍茶當中的「烏龍」兩字，最一開始是來自福建省安溪縣的一個獵人，這名獵人長得很黑又很壯，所以鄉親們都會叫他「烏龍」，有一年的春天當烏龍去採茶的時候，有一頭很大隻的山獐突然跑過去，於是烏龍就開始追捕這個獵物，等到回家的時候，烏龍跟家人因為一直在品嚐山獐也為，因此完全忘記要製茶的事情了。
在隔天清晨，家人才趕快來製作昨天採回來的查清，結果放了一個晚上的葉子已經有紅邊了，並且發出陣陣的茶香味，製茶完成後為道格外濃厚，也沒有以往的苦澀。此後，後來開始反覆試驗這樣的茶方式，終於製作成品質優異的茶類，並命名為「烏龍茶」。
青茶的故事（二）
有一位茶農在採集完茶青後，將茶青放在竹簍裡面背下山，由於山路很崎嶇，因此在下山的過程當中，竹簍裡的綠葉因為顛波的路途左右搖晃，於是在經過碰撞過後產生的迷人的清香香氣。
這個時候該名茶農就突發起想，把茶葉拿去加工，而這樣的「搖青」工藝就開始出名了，雖然說當時科學並不發達，茶農也無法理解這樣的現象為何，所以就把這款茶類稱為「烏龍茶」，也就是糊裡糊塗的茶的意思，此後烏龍茶就成為了青茶通俗的名稱。
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