青茶是茶类的一种，其发酵的程度是介于绿茶与红茶之间的，色泽呈黄褐色，以香气闻名全世界，其中你一定听过的就是「乌龙茶」，青茶以乌龙茶最知名，所以有时候我们不见得会说青茶，而是会直接以乌龙茶来称呼这款茶类，另外你知道铁观音其实也是青茶的一种吗？没错！观音茶只差在发酵程度不同，但也是属于青茶的一种。
看到这里你是不是也对青茶这个常见的茶类感到好奇呢？想知道有哪些茶其实也是青茶吗？有鉴于许多茶友对于青茶的喜爱与疑问，今天这篇文章就来替大家介绍关于青茶不可不知知识，相信大家在看完本篇文章之后都能收获满满满！
什么是青茶?
青茶是什么？
青茶属于中国六大茶叶之一，绿白黄青红黑当中的青，基本上在大陆会称为「青茶」，而在台湾则会称为「乌龙茶」，因为乌龙茶也是青茶的一种，所以提到乌龙茶就是在指青茶，而台湾的乌龙茶则是乌龙茶种，以乌龙茶的方式加工而闻名，因此保留了世界独步焙火技术，让青茶的茶香变化多端。
青茶属于部分发酵的茶类，起源自中国清代，主要的产地为福建，在青茶加工的过程当中需要进行比较复杂的萎凋作业，才能促使茶菁产生化学变化，再藉由搅拌与酵素作用，配合焙火技术，使茶汤产生香气与滋味。
在夏日的午后，沏一壶溢香的花茶，氤氲的水汽里弥散着如烟雾般迷蒙的记忆。
茶的小教室 – 青茶
青茶该如何划分？
提到青茶应该如何划分，基本上青茶是依据产地来划分的，那不同产地在青茶的制作工艺上也会有很大的不同，也因此不同产地产出的青茶特点都不太一样，青茶依照产地可以区分为台湾青茶、闽南青茶、广东青茶、武夷岩茶、闽北青茶，以下为大家做详细的介绍：
1. 台湾青茶
台湾青茶的产地在台北、桃园、新竹、苗粟、宜兰等地区，主要分为包种茶和乌龙茶，包种茶的发酵程度比较轻，有冻顶乌龙茶以及文山包种茶，而乌龙茶的发酵比较重，其中就包含了我们常见的铁观音，还有经常在广告中出现的白毫乌龙茶。
2. 闽南青茶
闽南青茶主要产地为福建南部的平和县、安溪县，以及永春县，其中安溪县的铁观音是闽南青茶非常有名的代表作，闽南青茶也有其他的品种，包含：永春佛手、本山、毛蟹、黄金桂等等。
3. 广东青茶
广东青茶主要的产地在潮州市的饶平县与潮安县，以及揭阳市揭西及普宁，还有梅州地区的丰顺县、大埔县与梅县，其主要的青茶品种为乌龙与单丛、水仙。
4. 武夷岩茶
武夷岩茶主要产地为武夷山，因为武夷山上有许许多多的岩石，而茶树就长在岩石上，因此就被称为武夷岩茶，主要的茶类有武夷肉桂、武夷水仙、大红袍等等。
5. 闽北青茶
闽北青茶主要产地为水吉、崇安、建阳、建瓯，以水仙与乌龙茶闻名，主要的品种分为闽北水仙与闽北乌龙，其中闽北水仙就包含：崇安水仙、建瓯水仙、水吉水仙。
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你了解青茶吗?
青茶制作流程
青茶的制作流程需要经过日光萎凋>室内萎凋>搅拌>杀青>揉捻>干燥，可以说是制作上相当复杂的茶类，将茶菁后制成毛茶，在经过日光萎凋与室内萎凋后再来搅拌，为的就是让茶叶的细胞破坏后，使氧气可以进去进行氧化作用，在氧化作用之时就可以消除菁味，最后再透过搅拌破坏叶脉，让水分可以平均分配，这时候就可以提高高酶活性。
再来又会进入到杀青的程序，当杀青过后进行揉捻让茶汁可以流到茶叶上，最后才是干燥，把含水量烘干至3~5%即可完成青茶的制作。
人生如茶，风华正茂的时候也许正是自己最苦涩的时候，人老心衰的时候，真是甘甜入心的时候。
为什么青茶会被称为乌龙茶？
关于青茶为什么叫做乌龙茶，其命名的由来有许多版本，至于哪一个才是真正的起源，现在已经不可考，以下就让一盒精品为大家介绍常见的几种故事与说法：
青茶的故事（一）
据说乌龙茶当中的「乌龙」两字，最一开始是来自福建省安溪县的一个猎人，这名猎人长得很黑又很壮，所以乡亲们都会叫他「乌龙」，有一年的春天当乌龙去采茶的时候，有一头很大只的山獐突然跑过去，于是乌龙就开始追捕这个猎物，等到回家的时候，乌龙跟家人因为一直在品尝山獐也为，因此完全忘记要制茶的事情了。
在隔天清晨，家人才赶快来制作昨天采回来的查清，结果放了一个晚上的叶子已经有红边了，并且发出阵阵的茶香味，制茶完成后为道格外浓厚，也没有以往的苦涩。此后，后来开始反覆试验这样的茶方式，终于制作成品质优异的茶类，并命名为「乌龙茶」。
青茶的故事（二）
有一位茶农在采集完茶青后，将茶青放在竹篓里面背下山，由于山路很崎岖，因此在下山的过程当中，竹篓里的绿叶因为颠波的路途左右摇晃，于是在经过碰撞过后产生的迷人的清香香气。
这个时候该名茶农就突发起想，把茶叶拿去加工，而这样的「摇青」工艺就开始出名了，虽然说当时科学并不发达，茶农也无法理解这样的现象为何，所以就把这款茶类称为「乌龙茶」，也就是糊里糊涂的茶的意思，此后乌龙茶就成为了青茶通俗的名称。
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