青茶是茶类的一种,其发酵的程度是介于绿茶与红茶之间的,色泽呈黄褐色,以香气闻名全世界,其中你一定听过的就是「乌龙茶」,青茶以乌龙茶最知名,所以有时候我们不见得会说青茶,而是会直接以乌龙茶来称呼这款茶类,另外你知道铁观音其实也是青茶的一种吗?没错!观音茶只差在发酵程度不同,但也是属于青茶的一种。
看到这里你是不是也对青茶这个常见的茶类感到好奇呢?想知道有哪些茶其实也是青茶吗?有鉴于许多茶友对于青茶的喜爱与疑问,今天这篇文章就来替大家介绍关于青茶不可不知知识,相信大家在看完本篇文章之后都能收获满满满!
什么是青茶?
青茶是什么?
青茶属于中国六大茶叶之一,绿白黄青红黑当中的青,基本上在大陆会称为「青茶」,而在台湾则会称为「乌龙茶」,因为乌龙茶也是青茶的一种,所以提到乌龙茶就是在指青茶,而台湾的乌龙茶则是乌龙茶种,以乌龙茶的方式加工而闻名,因此保留了世界独步焙火技术,让青茶的茶香变化多端。
青茶属于部分发酵的茶类,起源自中国清代,主要的产地为福建,在青茶加工的过程当中需要进行比较复杂的萎凋作业,才能促使茶菁产生化学变化,再藉由搅拌与酵素作用,配合焙火技术,使茶汤产生香气与滋味。
在夏日的午后,沏一壶溢香的花茶,氤氲的水汽里弥散着如烟雾般迷蒙的记忆。
茶的小教室 – 青茶
青茶该如何划分?
提到青茶应该如何划分,基本上青茶是依据产地来划分的,那不同产地在青茶的制作工艺上也会有很大的不同,也因此不同产地产出的青茶特点都不太一样,青茶依照产地可以区分为台湾青茶、闽南青茶、广东青茶、武夷岩茶、闽北青茶,以下为大家做详细的介绍:
1. 台湾青茶
台湾青茶的产地在台北、桃园、新竹、苗粟、宜兰等地区,主要分为包种茶和乌龙茶,包种茶的发酵程度比较轻,有冻顶乌龙茶以及文山包种茶,而乌龙茶的发酵比较重,其中就包含了我们常见的铁观音,还有经常在广告中出现的白毫乌龙茶。
2. 闽南青茶
闽南青茶主要产地为福建南部的平和县、安溪县,以及永春县,其中安溪县的铁观音是闽南青茶非常有名的代表作,闽南青茶也有其他的品种,包含:永春佛手、本山、毛蟹、黄金桂等等。
3. 广东青茶
广东青茶主要的产地在潮州市的饶平县与潮安县,以及揭阳市揭西及普宁,还有梅州地区的丰顺县、大埔县与梅县,其主要的青茶品种为乌龙与单丛、水仙。
4. 武夷岩茶
武夷岩茶主要产地为武夷山,因为武夷山上有许许多多的岩石,而茶树就长在岩石上,因此就被称为武夷岩茶,主要的茶类有武夷肉桂、武夷水仙、大红袍等等。
5. 闽北青茶
闽北青茶主要产地为水吉、崇安、建阳、建瓯,以水仙与乌龙茶闻名,主要的品种分为闽北水仙与闽北乌龙,其中闽北水仙就包含:崇安水仙、建瓯水仙、水吉水仙。
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你了解青茶吗?
青茶制作流程
青茶的制作流程需要经过日光萎凋>室内萎凋>搅拌>杀青>揉捻>干燥,可以说是制作上相当复杂的茶类,将茶菁后制成毛茶,在经过日光萎凋与室内萎凋后再来搅拌,为的就是让茶叶的细胞破坏后,使氧气可以进去进行氧化作用,在氧化作用之时就可以消除菁味,最后再透过搅拌破坏叶脉,让水分可以平均分配,这时候就可以提高高酶活性。
再来又会进入到杀青的程序,当杀青过后进行揉捻让茶汁可以流到茶叶上,最后才是干燥,把含水量烘干至3~5%即可完成青茶的制作。
人生如茶,风华正茂的时候也许正是自己最苦涩的时候,人老心衰的时候,真是甘甜入心的时候。
为什么青茶会被称为乌龙茶?
关于青茶为什么叫做乌龙茶,其命名的由来有许多版本,至于哪一个才是真正的起源,现在已经不可考,以下就让一盒精品为大家介绍常见的几种故事与说法:
青茶的故事(一)
据说乌龙茶当中的「乌龙」两字,最一开始是来自福建省安溪县的一个猎人,这名猎人长得很黑又很壮,所以乡亲们都会叫他「乌龙」,有一年的春天当乌龙去采茶的时候,有一头很大只的山獐突然跑过去,于是乌龙就开始追捕这个猎物,等到回家的时候,乌龙跟家人因为一直在品尝山獐也为,因此完全忘记要制茶的事情了。
在隔天清晨,家人才赶快来制作昨天采回来的查清,结果放了一个晚上的叶子已经有红边了,并且发出阵阵的茶香味,制茶完成后为道格外浓厚,也没有以往的苦涩。此后,后来开始反覆试验这样的茶方式,终于制作成品质优异的茶类,并命名为「乌龙茶」。
青茶的故事(二)
有一位茶农在采集完茶青后,将茶青放在竹篓里面背下山,由于山路很崎岖,因此在下山的过程当中,竹篓里的绿叶因为颠波的路途左右摇晃,于是在经过碰撞过后产生的迷人的清香香气。
这个时候该名茶农就突发起想,把茶叶拿去加工,而这样的「摇青」工艺就开始出名了,虽然说当时科学并不发达,茶农也无法理解这样的现象为何,所以就把这款茶类称为「乌龙茶」,也就是糊里糊涂的茶的意思,此后乌龙茶就成为了青茶通俗的名称。
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