青茶是什么茶？青茶是乌龙茶吗？

青茶属于中国六大茶叶之一，绿白黄青红黑当中的青，基本上在大陆会称为「青茶」，而在台湾则会称为「乌龙茶」，因为乌龙茶也是青茶的一种，所以提到乌龙茶就是在指青茶，而台湾的乌龙茶则是乌龙茶种，以乌龙茶的方式加工而闻名，因此保留了世界独步焙火技术，让青茶的茶香变化多端。

青茶属于部分发酵的茶类，起源自中国清代，主要的产地为福建，在青茶加工的过程当中需要进行比较复杂的萎凋作业，才能促使茶菁产生化学变化，再藉由搅拌与酵素作用，配合焙火技术，使茶汤产生香气与滋味。

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青茶该如何划分？

提到青茶应该如何划分，基本上青茶是依据产地来划分的，那不同产地在青茶的制作工艺上也会有很大的不同，也因此不同产地产出的青茶特点都不太一样，青茶依照产地可以区分为台湾青茶、闽南青茶、广东青茶、武夷岩茶、闽北青茶，以下为大家做详细的介绍：

1. 台湾青茶

台湾青茶的产地在台北、桃园、新竹、苗粟、宜兰等地区，主要分为包种茶和乌龙茶，包种茶的发酵程度比较轻，有冻顶乌龙茶以及文山包种茶，而乌龙茶的发酵比较重，其中就包含了我们常见的铁观音，还有经常在广告中出现的白毫乌龙茶。

2. 闽南青茶

闽南青茶主要产地为福建南部的平和县、安溪县，以及永春县，其中安溪县的铁观音是闽南青茶非常有名的代表作，闽南青茶也有其他的品种，包含：永春佛手、本山、毛蟹、黄金桂等等。

3. 广东青茶

广东青茶主要的产地在潮州市的饶平县与潮安县，以及揭阳市揭西及普宁，还有梅州地区的丰顺县、大埔县与梅县，其主要的青茶品种为乌龙与单丛、水仙。

4. 武夷岩茶

武夷岩茶主要产地为武夷山，因为武夷山上有许许多多的岩石，而茶树就长在岩石上，因此就被称为武夷岩茶，主要的茶类有武夷肉桂、武夷水仙、大红袍等等。

5. 闽北青茶

闽北青茶主要产地为水吉、崇安、建阳、建瓯，以水仙与乌龙茶闻名，主要的品种分为闽北水仙与闽北乌龙，其中闽北水仙就包含：崇安水仙、建瓯水仙、水吉水仙。

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青茶制作流程

青茶的制作流程需要经过日光萎凋>室内萎凋>搅拌>杀青>揉捻>干燥，可以说是制作上相当复杂的茶类，将茶菁后制成毛茶，在经过日光萎凋与室内萎凋后再来搅拌，为的就是让茶叶的细胞破坏后，使氧气可以进去进行氧化作用，在氧化作用之时就可以消除菁味，最后再透过搅拌破坏叶脉，让水分可以平均分配，这时候就可以提高高酶活性。

再来又会进入到杀青的程序，当杀青过后进行揉捻让茶汁可以流到茶叶上，最后才是干燥，把含水量烘干至3~5%即可完成青茶的制作。

为什么青茶会被称为乌龙茶？

关于青茶为什么叫做乌龙茶，其命名的由来有许多版本，至于哪一个才是真正的起源，现在已经不可考，以下就让一盒精品为大家介绍常见的几种故事与说法：

青茶的故事（一）

据说乌龙茶当中的「乌龙」两字，最一开始是来自福建省安溪县的一个猎人，这名猎人长得很黑又很壮，所以乡亲们都会叫他「乌龙」，有一年的春天当乌龙去采茶的时候，有一头很大只的山獐突然跑过去，于是乌龙就开始追捕这个猎物，等到回家的时候，乌龙跟家人因为一直在品尝山獐也为，因此完全忘记要制茶的事情了。

在隔天清晨，家人才赶快来制作昨天采回来的查清，结果放了一个晚上的叶子已经有红边了，并且发出阵阵的茶香味，制茶完成后为道格外浓厚，也没有以往的苦涩。此后，后来开始反覆试验这样的茶方式，终于制作成品质优异的茶类，并命名为「乌龙茶」。

青茶的故事（二）

有一位茶农在采集完茶青后，将茶青放在竹篓里面背下山，由于山路很崎岖，因此在下山的过程当中，竹篓里的绿叶因为颠波的路途左右摇晃，于是在经过碰撞过后产生的迷人的清香香气。

这个时候该名茶农就突发起想，把茶叶拿去加工，而这样的「摇青」工艺就开始出名了，虽然说当时科学并不发达，茶农也无法理解这样的现象为何，所以就把这款茶类称为「乌龙茶」，也就是糊里糊涂的茶的意思，此后乌龙茶就成为了青茶通俗的名称。

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青茶的冲泡方法

青茶是亚洲最受欢迎的茶之一，冲泡后的味道从果香味到坚果味有超多不同的香气余韵，对于那些希望沉浸在茶文化和品味中的人来说，青茶是最好的茶之一。冲泡青茶的方法会影响饮用的口感，从茶的古老起源中就有一定的顺序及方法来冲泡茶叶，遵循一定的规则，你也能喝到美味的青茶并且在每一杯中享受到新的口味和香气。

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第 1 步：选择茶具 – 青茶泡法

中式冲泡青茶的方法，首先就是要先选择适合的器具，为享受茶文化的并且提供更完整、醇厚的饮茶体验以下有几种茶具的选项可以参考：

• 中式冲泡茶叶

青茶传统上使用茶壶冲泡并搭配茶碗饮用。由于中式的容器不大，叶片被冲泡的时间短，但这个过程要为多个小杯子重复几次动作。

• 宜兴茶壶

宜兴茶壶是历史悠久的传统茶壶，使用中国江苏省的粘土制成。宜兴茶壶专为冲泡乌龙茶（青茶）以及红茶、普洱茶和白茶而设计。每次浸泡时，陶罐都会吸收茶叶香气，形成一层类似于茶叶的味道和颜色的涂层，所以每个宜兴茶壶只能用于一种茶，以最好地保存和发展丰富的风味。

• 茶碗

茶碗是一个没有把手的碗，与碟子一起用来泡传统的中国茶。茶碗的历史可以追朔到明朝，茶碗后来衍伸成不同的艺术形态，例如釉面可以防止在冲泡不同类型的茶时味道发生变化；使用瓷器可以保温茶饮；玻璃制成则可以在视觉上享受茶叶的冲泡。要正确使用茶碗，请将手指放在碟子下方，拇指放在碟子顶部，饮用时用左手握住盖子，轻轻拨动叶片并且饮用。

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第 2 步：准备茶叶 – 青茶泡法

泡好一杯青茶需要使用适量的茶叶冲泡，一盒精品建议每 180客的水使用 1 茶匙的青茶冲泡，若茶壶较大则可以依照比例增加水量与茶叶数量。若您觉得测量重量并不方便，一盒精品用有茶包的茶叶，能够让您随时随地就能够泡上一杯好茶。

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第 3 步：准备水 – 青茶泡法

使用优质水冲泡茶叶才能够获得优质的风味和香气要。要让青茶的最佳风味，最好使用刚好沸腾的热水，将水加热到 180 或 200 F 以进行冲泡，可以使用温度计进行辅助，以最精确的温度控制水温。当水达到适当的温度，将你的盖碗或宜兴茶壶装满一半的水，旋转然后倒掉水，这个动作在中式泡茶中称为温壶，接下来放入茶叶后将冲泡茶饮的容器装满。

第 4 步：等待冲泡时间 – 青茶泡法

青茶的一般是浸泡1 至5 分钟，更长的浸泡时间可以让额外的风味产生更丰富、更浓郁的茶，但不建议超过太久，你可以反覆测试适合的等待时间，以获得最适合您喜好的味道。青茶也经常作为冰茶饮用，使用与热茶相同的冲泡技术，然后在饮用前让茶冷却。最好避免用冷水冲泡冰茶，因为水温低不会形成完整的风味。

一盒精品与你一同品味珍品青茶

天气热时，来杯青茶吧～青茶性温和，属性由微凉至微温，有去脂减肥、美容养颜的效用，无论春夏秋冬来品味都很适合，这也就是为什么青茶这么受到大家的欢迎。

一盒精品会不断努力为大家带来不同的茶品知识、历史与茶文化的各种解析，希望让大家对于茶品更有概念，并且可以透过我们的文章开始对茶叶有所了解，如果你对各种茶叶文化，以及茶叶的历史与知识有兴趣的话，欢迎与一盒精品一起探索更多茶叶的秘密，持续关注我们的文章更新，以及到我们的官网逛逛吧！