茶叶有许多不同的滋味，我们在上一篇文章：为什么茶叶会冲泡出味道？ 茶的香气怎么来的？ 谈论到茶叶是如何冲泡出滋味，而这些冲泡出来的味道依照人的味觉又可以分为苦味、鲜味、甜味，咸味与辣味以及酸味等是比较不会在茶叶的味道中出现 ，这篇文章将会告诉你为什么茶会有苦味、鲜味、甜味以及要如何判断茶是否还新鲜等问题，哪些味道是茶叶自然的味道，如果你也喜欢茶叶，就让我们一起看下去吧 ！
你了解茶叶味道吗?
茶的苦味从哪边来？
茶中主要的苦味化合物是儿茶素、咖啡因，而会有这两个化合物经过发酵后就会变成单宁。 儿茶素是植物用来保护自己免受晒伤的一组化学物质。 儿茶素也是绿茶中抗氧化剂的主要形式，尽管对您的健康有益，但它们是茶中最 苦的化合物之一。 当茶叶被氧化时，比如生产红茶时，这些简单的儿茶素连接在一起形成更大 的多酚，也称为单宁，它赋予红茶独特的味道、涩味和微红色。 儿茶素在绿茶中的浓度最高，在红茶中最低。 ，就日本绿茶而言，儿茶素约占加工茶叶水溶性成分的 11-17%。 对于煎茶，这个儿茶素通常落在15-17% 左右，而在像玉露这样的茶叶，儿 茶素含量较低，大约为11-12% ，这也是玉露没有煎茶苦的原因之一。
另一种苦味化合物是咖啡因。 虽然咖啡因不像儿茶素那样苦或在茶叶中普遍存在，但咖啡因与舌头上至少 6 种不同的苦味检测受体结合。 然而因为每个人的基因不同，所感知到的苦味会因人而异，所以有些人会觉得某些茶苦；而有些人却不这么觉得。 天然的咖啡因是苦的，茶中的咖啡因越多，它就越苦。
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是什么导致了茶的苦味？
单宁存在于茶中并导致苦味。 但单宁是茶味道成分的重要组成部分，可以说单宁赋予茶的茶味。 但是茶的单宁在制作的过程中并需要达到良好的平衡，单宁太多会失去平衡，有人说茶和酒一样，是一种被描述为涩味、甜味和干味的平衡。 单宁在嘴里，会导致粗糙和干燥，类似于咬未成熟的水果或口感干(dry)一点的葡萄酒时的涩味，茶中的单宁因茶的氧化程度而异。 茶叶最多单宁的是红茶，尤其是阿萨姆品种的红茶，单宁含量较高，阿萨姆茶通常被描述为厚实浓郁且干中带甜，虽然说单宁会让茶叶变苦，但如果没有单宁，茶就会平淡乏味。
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茶的鲜甜，一曲在你的味蕾上舞动的旋律，每一个音符都是大自然最甜美细微之处的交响乐章。 随着每一口，让茶叶的精华用旋律抚慰你的感官，一场让茶杯成为风味诗意的船程。
什么是茶的味道?
茶中的鲜味
茶鲜味来自氨基酸，是蛋白质的组成部分。 茶氨酸或L-茶氨酸是迄今为止茶叶中最丰富的氨基酸，占总氨基酸的一半以上，且遇到阳光照射会分解，因此我们总会形容云雾缭绕的高山茶有更多的甘甜味 ，便是因为日照较少，茶氨酸相对高的原因。 茶氨酸具有甜味和鲜味，当与咖啡因一起食用时，会产生镇定、集中精神的效果，茶氨酸是茶汤口感甘醇的清爽甘甜的主要原因。 最多人认为最有鲜味的茶叶是日本绿茶，例如抹茶、煎茶和玉露，氨基酸通常占煎茶的2-3% 和玉露和抹茶的4-5%，但在某些非常高档的抹茶中氨基酸的 含量可以超过10%！
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茶中的甜味
茶的甜味来自糖类，如蔗糖、果糖和葡萄糖，这三种成份都存在于茶叶中，是光合作用的产物。 另外氨基酸也可以与甜味结合，也就是说鲜味程度比较高的茶叶茶的味道也更甜。 另一种与茶相关的特殊甜味：回味，在中文中称做为回甘，在日语中称为余韵，这种甜味的效果可以由多种化合物产生，其中之一是2,4-二羟基 苯甲酸(2,4-Dihydroxybenzoic acid)，它在有色茶中含量较高，增加了茶叶的甜味。
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茶的鲜甜，一场大自然甜蜜的交响乐，每一口都低语着晨露亲吻的清晨和阳光照耀的草地的诗意，一种风味的舞蹈在口腔中萦绕，如同柔和的小夜曲。
茶的小教室 – 茶叶味道
如何辨别茶叶是否新鲜?
- 茶叶的外观
通过茶叶的外观，你能够快速地知道茶叶是否新鲜，如果您看到茶叶中出现碎叶，则质量可能不如完好无损的叶子。 另一件需要注意的是若有茎和木屑的出现，这会降低茶的味道。 碎叶会影响茶的复杂度，另外茶叶的颜色也很重要，因为颜色较暗的叶子通常表示比较不新鲜。
- 茶叶的香气
您必须了解的另一个方面是茶的气味，因为香气是从知道茶叶是否新鲜最简单方法之一。 新鲜的茶叶具有清新、花香和果香，好茶的香气也会比普通茶的香气更持久。 并不是一定要冲泡，将茶叶拿起闻一闻，也可以知道茶叶是否变质，如果还能够闻到淡淡的茶香，则茶叶就还是新鲜的状态；反之如果出现一些潮湿发霉的味道，那 茶叶非常有可能已经不再新鲜。
- 茶叶的质地
触摸也是让您了解叶子是否还新鲜的绝佳方式，新鲜的叶子应该会让你感到光滑，叶子也不会那么容易折断。 如果触摸起来茶叶有点湿润，有点软软的，那么很有可能是茶叶不再新鲜的警讯，优质干茶叶的触感应该是光滑、完整和坚固的。
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茶叶已经不再良好的状态
- 酸性气味或味道：细菌会产生难闻的气味，如果您的茶中含有这种气味，那很有可能茶叶已经有细菌的产生，不建议再饮用。
- 发霉症状：霉菌以多种方式在茶叶上生长，并且会在相对湿度超过 65% 的存储环境中茁壮成长。 霉菌可能有强烈的气味，但某些类型的霉菌不易察觉。 如果你喝的茶有不好的味道，那它很可能已经发霉了。
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茶叶有许多不同的滋味，无论是甜味或是鲜味，都是品茶过程中令人愉悦的味道，茶叶的优质程度除了看制作过程之外，有严格把关的厂商也是非常重要的，一 盒精品的茶叶每项都通过政府的审查合格标准，严选来自于台湾最道地的茶叶，好的品质与质感你看得见，现在就到一盒精品的官网下单一级棒的茶叶吧 ！