油膩的一餐過後,最合適的就是來一杯解膩的好茶,養成喝茶的良好習慣,不僅可以預防癌症,還有降低膽固醇、預防心血管疾病、改善口臭等等諸多優點。
品茶有許多奧妙,茶葉的挑選、製程跟特性,你了解多少?今天小編就帶大家一起探索茶葉的世界,認識「凍頂烏龍茶」。
什麼是凍頂烏龍茶?
黃銀中的茶葉 – 凍頂烏龍茶產地介紹
凍頂烏龍茶的歷史至今已有百年,為茶客品茶必選之一,若非特意了解,多半人會以為「凍頂」是哪家公司、品牌名稱,然而實非如此,凍頂其實是此茶原產地,凍頂山坐落於南投縣鹿谷鄉。
凍頂山依字面解析,是很冷的山頂,若去探究其深意,「凍」在閩南語中是以腳趾耙土的動作,「頂」則是山頂,此名源自山上土質濕滑,前人赤腳上山的過程中需以腳趾耙土,以防滑倒,因而命名。
因凍頂山上土壤成色,當地人稱之為「黃銀土」,這類土壤的特性是排水良好,正是茶樹喜歡的生長環境,其中鳳凰村、彰雅村及永隆村特產此茶,黃銀土的滋養、溫和的氣候,加上陽光較強烈的照射,造就了凍頂烏龍茶厚實且帶著花香的滋味,若再將茶葉經過烘焙製法,更會有回甘強而飽滿的口感。
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勤儉姑娘,雞鳴起床,梳頭洗面,先煮茶湯。——贛南客家
茶的小教室 – 凍頂烏龍茶
層層關卡、成就完美 – 凍頂烏龍茶製程介紹
凍頂烏龍茶仿效安溪鐵觀音製法,屬於半球型包種茶製作法,此法源於1939~1941年間,王泰友與王德所傳授予南投鄉民之團揉、烘焙技術,步驟大致如下:
採摘 → 室外萎凋(日光萎凋) → 室內萎凋(攪拌、發酵、氧化) → 殺菁 → 揉捻 → 團揉 → 乾燥 → 烘焙
凍頂烏龍茶與一般茶葉最大的不同在於:一般茶葉在採摘時多半採集幼葉,可凍頂烏龍茶卻是採集成熟葉片為主,之所以如此,是為延長室內萎凋時間,較成熟的葉片才能承受住多次的攪拌而不會受傷,增加攪拌次數會讓原本翠綠的葉片邊緣產生紅色鑲邊。
舌尖上的精靈 – 凍頂烏龍茶外觀、口感、特色
凍頂烏龍茶屬於中發酵、半球型包種茶,且帶有烘焙工藝,「半」在茶葉上意旨接近圓形,使茶葉呈現圓形的是為團揉整形工藝,揉成球狀的茶葉會因為多次的擠壓加上後發酵的作用,使烏龍茶的滋味更加濃郁。
團揉後的茶葉經過烘焙,也會加強回甘效果的產生,凍頂烏龍茶所泡出的茶湯呈現深琥珀色,湊近一聞會有米飯蒸熟的香氣,有人稱之為「糯米香」,亦有人認為是「油垢味」,傳統凍頂茶的印象,因而被定位在「涼喉、定甘、油垢味」。
另外凍頂烏龍茶亦有一特點,因水分含量低,加上茶葉內的化學物質已經穩定,能夠長久存放,也成為了附有餘味、口感滑順的老茶。
一日無茶則滯,三日無茶則病。——藏、蒙族
品茶好手,沖泡有道
在這裡,小編也跟大家分享一下凍頂烏龍茶簡單的沖泡之道,相信對於第一次沖茶葉的朋友能帶來一些幫助!
- 首先,以95℃高溫開水倒入茶壺中,做熱壺及清潔的動作,接著依品茶習慣倒入適量的茶葉,一般茶壺約為6公克左右,也可以能在壺底鋪平的量為限。
- 延壺口邊緣以繞圈的形式注入開水,至約九分滿時迅速倒出,再注入95℃的開水,150c.c.,蓋上壺蓋浸泡約45秒鐘即可飲用,此為第一泡。
- 飲用完畢第二泡約40秒鐘,第三泡50秒鐘……依此類推,每次增加10秒鐘,一壺茶約可沖泡6~7次。
至於沖泡茶葉的器具,小編是習慣使用陶壺,更有詩情畫意,但是一般馬克杯、玻璃杯也可以使用喔!
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高山出好茶,名山出名茶,名茶在中華。
喜歡哪種凍頂烏龍茶?
選貴的不如選適合的 – 凍頂烏龍茶種類
雖說都是凍頂烏龍茶,口味與價格上還是會有所差異,如何挑選適合自己的茶葉,待小編下面帶你細細看來。
傳統凍頂烏龍茶:
又名老人茶,對於第一次品茶的人來說濃厚的滋味可能較為難以接受,卻是品茶老手愛不釋手的茶葉之一,愈喝愈覺茶香美妙,回味無窮,之所以會有較重的氣味,也源自於烘焙的手法。
清香凍頂烏龍茶:
屬於未烘焙的凍頂烏龍茶葉,只有部分發酵,半球型葉片散發淡淡清香,茶湯呈現金黃色,口感層次分明,喝起來清爽回甘,適合品茶生手飲用,被多數人接受,招待客人也最適合準備此茶葉。
濃香凍頂烏龍茶:
經過充足發酵及精細的烘焙手法製成,茶湯呈現深琥珀色,茶香濃郁且回甘時滋味更佳,如果喜歡較濃郁的茶香就適合選濃香凍頂烏龍茶,市場價格也很親民。小編我個人喜歡泡濃茶,再加上一點鮮奶,便是最正宗的烏龍奶茶。
甜香凍頂烏龍茶:
傳統工藝手法製作,每片茶菁經過充足的發酵以及輕微的烘焙,茶湯有高果膠質含量,除了茶香,更有成熟果子的香味,使得口感層次豐富,甘甜沒有苦味,如果口味偏甜建議可以選擇此類。
手工炭焙凍頂烏龍茶:
30年傳承的製茶工藝,手工炭焙造就深厚茶香,回甘強勁,在眾茶葉中獨樹一幟極為罕見,對於老饕茶客來說,一般的茶葉已經無法滿足您的需求時,手工炭焙凍頂烏龍茶將成為你的最佳選擇,茶葉的發酵極為充足,加上以龍眼木炭手工烘焙的手法,回甘滋味無窮無盡,絕對能讓人印象深刻。
一分錢一分貨
凍頂烏龍茶高價,但價差合理
凍頂烏龍茶相較於綠茶、紅茶價格高,是為其製程繁瑣且需細心照看,每斤凍頂烏龍茶從一千到數萬元都是有可能的,影響價格的根本原因還是在於茶園的管理方式、製作的技術耗時人力、可以貯存的時間等等諸多因素,若在比賽中獲獎,價格更會往上飆漲,例如:鹿谷農會比賽茶特等獎,一斤就要高達30萬元新台幣整。
所以不要再對於茶葉價差大驚小怪了,多優質的茶葉就值得多高的價格,當然也不是買貴的就顯得高人一等,品茶首要之務,還是清楚了解自己,究竟喜歡哪種茶葉吧!
小編的介紹就到這裡,希望看完這篇介紹能幫助對茶有興趣的你有了多一點點的了解喔。一盒精品有獨家挑選的優質凍頂烏龍茶茶包,可以參考看看呦!