港式飲茶的歷史文化由來

第二次世界大戰後，來自中國的新移民帶來了飲茶文化，常常成為家庭和朋友之間的常規活動，至今仍是香港社會的重要組成部分。雖然它是起源於中國廣東省的粵菜，但香港仍然是世界上正宗飲茶美食和氛圍最好的地方之一。

飲茶是一項集體活動，每個人都圍坐在桌子旁，是以分享為核心的餐桌禮儀，互相幫忙服務。我的祖母是我們每週一次的飲茶聚會中的老大，她總是很快地整頓每個人的餐桌禮儀。她經常提到的一些規則包括把碗裡的最後一粒米飯吃完，這樣未來的配偶的皮膚就會像乾淨的碗一樣光滑；永遠不要把筷子直接插進一碗米飯裡，因為這就像給死者上香，會帶來厄運。她還提醒我們永遠不要為了取樂而用筷子敲碗，因為那是乞丐用來吸引註意力的行為，因此被認為會給家庭帶來貧困。

• 港式飲茶楚河漢界的規則 – 港式飲茶文化
  

港式飲茶的規則與中國傳統遊戲象棋也有關，象棋中有楚河漢界，若超過了這個部分稱之為過河，而在飲茶桌上，不應該有“過河”的動作，不要伸手去拿勾不到或放在遠處的菜餚，應該由坐在對面的人來幫你住你夾菜。

• 敲三下表示感謝？- 港式飲茶文化
  

相傳，清朝乾隆皇帝曾扮成平民，在數名侍衛的陪同下到訪中國的一個小鎮。一行人決定去一家茶館喝茶，皇上拿著茶壺給手下倒了茶。幕僚嚇壞了，又不敢跪謝皇上，怕會暴露了皇上的身份。他們靈機一動取而代之的是使用用彎曲的三個手指在桌子上敲了三下，表示跪了三下以示感謝，一個手指代表他們低頭，另外兩個手指代表他們俯伏的手臂。從那時起，這種儀式在港式飲茶中替代成了在飲茶期間感謝某人而不打斷談話的一種方式，這個手勢既意味著要多喝茶，也意味著感激。

• 習慣上飯前用茶水沖洗碗碟和器具 – 港式飲茶文化
  

雖然所有的餐廳的餐具在放在餐桌上前都會清洗乾淨，但香港人在吃港式飲茶時習慣用茶水沖洗碗碟和器具。通常在用餐開始時，餐桌上會準備一個盆，用於處理用來清洗碗碟或筷子的茶水。

• 「一盅兩件」- 港式飲茶文化
  

「一盅兩件」是港式飲茶時常點菜的方式，代表一壺茶、兩個點心，直到現在，老一輩的人還是維持這樣叫法。

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Top 6 港式飲茶茶的種類

港式飲茶是由茶館發展而來，重點當然還是當中提供的茶的種類，中國茶種類多，每間港式飲茶提供的茶也不相同，但大多數的港式飲茶餐廳以下面幾種分類為主：

• 綠茶 – 港式飲茶種類
  

光是綠茶就有數十種綠茶品種，其中最受歡迎的綠茶品種是龍井茶，廣東話稱為龍正。綠茶可以消除食物中的油膩感，如果您吃的是油炸食品，綠茶是一個不錯的選擇除了綠茶之外，茉莉花茶也是港式飲茶常見的選項之一。

• 白茶 – 港式飲茶種類
  

白茶（壽眉），咖啡因含量最低，白茶的顏色和香氣都很淡，有些港式飲茶會提供這個茶品選項，但比較不常見。

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• 紅茶＆普洱茶 – 港式飲茶種類
  

紅茶（普洱茶）經過重度發酵，這兩款茶葉通常是飲茶中最昂貴的。紅茶與普洱茶有利於消化，在中國很受歡迎，這兩款茶葉都非常濃，會散發出炭培的香氣，熱飲普洱茶比任何其他茶都更能去除油脂，如果您要點脂肪含量較高的菜餚，普洱茶是一個不錯的選擇。

• 烏龍茶 – 港式飲茶種類
  

烏龍茶（鐵觀音），又名鐵娘子，是半發酵的茶葉，烏龍茶是任何港式飲茶盛宴的安全選擇，因為大多數人都喜歡烏龍茶。烏龍茶適合搭配鹹味、辛辣肉類菜餚的味道，並與港式飲茶點心中的包子有著和諧的感受，是港式飲茶中最常見的飲品之一。

• 菊花茶 – 港式飲茶種類
  

菊花茶是一種不含咖啡因的涼花茶，由完整的干菊花製成。菊花茶清淡、甜美、清爽，是香港點心餐廳的熱門茶品，與蒸餃、海鮮菜餚和清淡甜點相得益彰。

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與港式飲茶密不可分的點心

粵語發音Dim Sum的點心是港式飲茶中不可或缺的食物，點心可以通過蒸、炸等方法烹製，通常只會有小塊的3-4塊小份量，習慣上以家庭式的點法，在用餐的所有成員之間分享菜餚。

常見的港式飲茶點心還有使用竹蒸籠盛裝的推車式餐點，可以直接從推車上選擇菜餚，服務員會直接拿到桌上，通常一間港式飲茶餐廳中會有三十、四十種不同的點心，經常性提供的菜餚有叉燒、蝦餃、粥（稀飯）、蒸餃、燒賣、粉腸、叉燒包、糯米飯、蘿蔔糕、牛肉丸、鳳爪、牛肚、豆腐等。

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Top 6港式飲茶點心種類推薦

• 燒賣、蝦餃 – 港式飲茶點心1

蝦餃的主要原料是麵粉、蝦、豬絞肉有些會加入蔬菜與筍子。因為外觀小而輕巧、味道鮮美是港式飲茶必點的點心之一，深得食客青睞。

• 叉燒包 – 港式飲茶點心2

濃郁又甘甜的叉燒醬與肥而不膩的燒肉，搭配軟嫩中帶點濕黏口感的麵皮，是港式飲茶中的經典項目。

• 粉腸 – 港式飲茶點心3

特調粉漿蒸熟後形成薄透白色外皮，包入完整的蝦子或牛肉絲、叉燒肉片等，再淋上特調醬汁，鹹中帶甜的口味相當吸引人。

• 蒸鳳爪 – 港式飲茶點心4

利用叉燒醬汁來為雞爪調味，肉質蒸得軟爛，就連骨頭都入味，入口輕輕一抿，骨肉馬上分離。

• 糯米雞 – 港式飲茶點心5

以荷葉包著糯米並加入雞肉塊，經由蒸籠蒸熟後打開食用，米飯會融入荷葉的特殊香氣，是港式飲茶中熱門選項之一。

• 芝麻球 – 港式飲茶點心6

芝麻丸子指的是拳頭大小的糯米油炸麵團，上面裹滿芝麻。內餡有花生、椰絲、豆泥、蜜瓜等多種餡料。芝麻球表面金黃，內裡呈圓形，中空。外層薄、軟、粘，內餡香甜可口。

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港式飲茶文化，與家人一起來杯好茶

一起坐下來喝杯好茶，吃些港點就是港式飲茶最初的特色，與家人共享午餐、晚餐再搭配一壺好茶，除了到餐廳喝茶之外，在家裡也可以自行沖泡一杯茶。一盒精品嚴選來自台灣的在地茶葉，有各式花草茶與翠玉烏龍茶、凍頂烏龍茶、金萱烏龍茶、冬片四季春等，現在就到一盒精品官網商城購買居家沖泡的茶包禮盒吧!